黄茶快没了？这几种现存的黄茶，认识 3 种就算懂行

黄茶就像茶圈里的 “濒危物种”。市场上打着黄茶名号的不少，可真正按传统工艺做的没几个。今天就来盘点一下现存的黄茶种类，再说说它为啥越来越少见 —— 说不定再过几年，真得在书本里才能见到它了。

黄茶看着不起眼，其实也分三六九等，按鲜嫩程度能分成 “黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶” 三类。

1. 黄芽茶：最金贵，却最难喝到

以嫩芽为原料，是黄茶里的 “贵族”。比如四川的蒙顶黄芽，唐朝就有记载，可现在做它的人远不如做蒙顶甘露的多；湖南的君山银针更出名，细长的芽头满身白毫，很多人以为是白茶，其实是正宗黄茶。但现在去君山岛，想喝到真正焖黄过的君山银针，难如登天 —— 大多是按绿茶工艺做的，徒有其名。

还有安徽的霍山黄芽、浙江莫干山的黄芽，名字里带 “黄芽”，实则命运相似。早春的嫩芽本身做绿茶就很值钱，谁还愿意费功夫焖黄？所以真正的黄芽茶，成了茶圈的 “稀罕物”。

2. 黄小茶：带叶带芽，小众到没名气

一芽一叶或一芽两叶制成，比如湖南的沩山毛尖、浙江的温州黄汤。这些茶名字普通，知道的人更少。温州黄汤听起来像 “黄色的汤”，光听名就没啥吸引力；沩山毛尖常被当成绿茶，哪怕它确实经过了焖黄，也少有人识货。

3. 黄大茶：全是叶子，南方人更熟悉

用成熟叶片制作，广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶都属于这类。黄大茶滋味浓厚，带点焦香，以前在南方农村很常见，用来煮着喝解腻。但现在年轻人嫌它 “粗糙”，喝的人也越来越少。

1. 做黄茶太 “冒险”，稍不注意就成红茶

黄茶的关键是 “焖黄”，但这步太考验技术。杀青不到位就闷，茶叶会发酵过度，变成红茶；焖的时间不够，又成了绿茶。风险高不说，还费工 —— 蒙顶黄芽要反复炒、焖、包三次，比做绿茶麻烦多了。茶农图省事，干脆直接做成绿茶，反正卖得更快。

2. 市场不认，“黄茶绿做” 成常态

现在的黄茶，很多是 “挂羊头卖狗肉”。明明叫 “黄芽”，却按绿茶工艺做，因为绿茶好卖、价格高。就像君山银针，游客去湖南旅游买回来的，大概率是绿茶味，真正的黄茶版，只有老茶客才知道去哪找。

3. 没 “存在感”，喝茶口诀里都没它

大家都知道 “夏喝绿、冬喝红，一年四季喝乌龙”，可没人提黄茶。它夹在绿茶和红茶之间，喜欢鲜爽的选绿茶，爱温润的选红茶，黄茶成了 “中间派”，处境尴尬。年轻人甚至不知道有这么个茶类，更别说喝了。

黄茶的口感很特别：既有绿茶的清新，又没那么寒凉；带点红茶的温润，却不厚重。夏天泡着喝，清爽解腻；冬天煮着喝，暖身不刺激。对于胃不太好又爱喝绿茶的人来说，黄茶是绝佳替代品。

更重要的是，黄茶是茶叶工艺的 “活化石”。没有当初的 “焖黄” 试错，可能就没有后来的乌龙茶、红茶。它代表着古人对茶叶的探索，就这么消失太可惜了。

好在近几年有变化：有人开始重新做传统黄茶，君山银针也有了专注于黄茶工艺的品牌。虽然小众，但只要还有人喝、有人做，它就不会真的消失。

如果你是茶圈 “猎奇党”，不妨找找黄茶试试：蒙顶黄芽的清甜、君山银针的鲜爽、霍山黄芽的醇厚，每种都有惊喜。就算不常喝，知道有这么个茶类，也是对茶文化的一种守护。

毕竟，茶的世界里，不该只有龙井、普洱，黄茶这种 “小众玩家”，也该有自己的位置。别等它真成了书本里的文字，才后悔没喝过。