这款湖北茶藏着 "蒸" 功夫！喝一口，就像尝到了清蒸蔬菜的鲜

要说绿茶里的 "老古董"，恩施玉露绝对算一个。它不炒不烘，用蒸汽杀青，保留着唐朝人喝茶的法子，是现在咱们能喝到的为数不多的蒸青绿茶。别以为这茶工艺老就跟不上时代，它的鲜爽劲儿，喝过的人都得说声 "绝"！

平时喝的龙井、碧螺春，都是锅炒出来的，闻着香喷喷。但恩施玉露不一样，它是 "蒸" 出来的 —— 就像家里蒸青菜那样，用蒸汽把茶叶的鲜味牢牢锁住。

这工艺听起来简单，门道可不少。新鲜茶叶摘下来，先摊开稍微晾晾，让水分少一点，这叫 "摊青"，跟发酵茶的 "萎凋" 不是一回事，可不能晾到蔫蔫的。然后就上蒸笼，高温蒸汽一杀，茶叶里的 "鲜" 就跑不了了。蒸完得赶紧吹干，不然茶叶就会继续变味，跟咱们焯完青菜过凉水一个道理。

这么一蒸，茶叶颜色特别正，是那种深绿、墨绿的色儿，看着就清爽。不像炒青绿茶，比如龙井，炒完会带点黄，人家叫 "糙米色"，各有各的美。但论鲜味，蒸青茶那股子像刚摘的板栗一样的清香，真是独一份。

铁板烧式制茶？手法比烤冷面还讲究

蒸完只是第一步，后面的工序更有意思。你见过在铁板上炒茶吗？恩施玉露就这么干。用一个平平的铁板，烧到 140 度左右，直接上手把茶叶在上面翻来翻去，有点像街头摊煎饼、烤冷面，只不过人家不用铲子，纯靠手速和手法。

这一步叫 "炒头毛火"，主要是让茶叶初步脱水。然后再来一遍 "炒二毛火"，不光要炒干，还得给茶叶 "整形上光"。师傅们有四大手法 —— 搂、端、搓、扎，把茶叶搓成一根根像松针似的条，看着特精神。

别以为机器能完全替代手工，这些整形的活儿，还得靠师傅的手感。有个纪录片里拍过，恩施有个聋哑小伙子学做这茶，虽然说不出、听不见，但他能靠手的感觉掌握茶叶的状态，做出的茶一点不含糊。这手艺，真是得用心才能传下去。

恩施这地方本身就不一般，号称 "世界硒都"，土壤里硒元素多，长出来的茶叶自然也带硒。硒这东西好啊，抗氧化、提高免疫力，对身体好处不少，所以喝恩施玉露，等于喝茶还补了微量元素，一举两得。

不过喝的时候得注意，水温别太高，80℃左右最合适，不然会破坏那股鲜劲儿。用玻璃杯泡最好，看着茶叶在水里慢慢舒展，跟一根根小绿针似的，特别好看。它的味道不像炒青茶那么冲，喝着是淡淡的板栗香，回甘很清爽，夏天喝尤其舒服。

现在有些人为了追求 "古法"，觉得机器做的茶就不好。其实不是这样，恩施玉露现在也用机器辅助，比如蒸汽杀青的设备，比以前的土蒸锅干净规范多了。揉捻也大多用机器，效率高还均匀。

说实话，机器能替代的活儿，真没必要非得手工。就像揉捻，现在哪个茶区还靠人一下下揉啊？纪录片里拍的手工揉捻，很多时候也就是摆个样子。只要工艺到位，机器做的茶口感一点不差，还能让更多人喝得起，多好。

要是你喝惯了炒青绿茶，想换个口味，试试恩施玉露准没错。这茶喝的不只是味，还有一股子唐朝的古韵 —— 想想看，千年前的人喝的茶，大概就是这个鲜爽劲儿吧？哪怕只是图个新鲜，这口 "蒸" 出来的茶香，也值得尝一尝。