凤凰单丛：广东人的 "功夫茶魂"，一树一香喝出百种滋味

说到广东茶，第一个蹦出来的肯定是凤凰单丛。这茶厉害在哪？潮州人爱它爱到什么程度？游泳时带着茶具边游边喝，马拉松补给站摆的不是水是功夫茶 —— 说它是刻在广东人 DNA 里的茶，一点不夸张。

从流放之地到茶中圣地，凤凰单丛的逆袭之路

你可能想不到，这让广东人疯狂的茶，历史其实不算长。宋朝时，潮州还是流放之地，苏东坡被贬到惠州时，潮州朋友给他寄了点茶，他感动得不行，说 "鼻土自难得"—— 意思是这破地方能有茶喝就不错了，可见当时这儿多缺茶。

真正的转机在南宋末年。传说小皇帝赵昺南逃时，口渴难耐，一只白鹇鸟衔来茶叶救了他，后来这茶就被叫做 "鸟嘴茶"。现在凤凰山还有六七百年的老茶树，被称为 "宋种"，倒推回去，正好是那个年代。

不过潮州茶真正成气候，得等到明清。明朝嘉靖年间，当地开始有 "凤山名茶" 的记载，甚至成了贡茶；清朝康熙时，虽然种茶的人多了，但技术不行，炒出来的茶又苦又涩；直到嘉庆年间，凤凰水仙被列为全国 24 大名茶，才算真正扬眉吐气。

功夫茶的 "功夫"，藏在细节里

别以为 "功夫茶" 是说喝茶要练武功，其实是 "工夫" 的 "功"，讲究的是细致活儿。潮州人喝茶有多讲究？

茶具：小到离谱！朱泥小壶刚好泡三杯茶，品杯比半个乒乓球还小，烧水的沙吊子开了会 "噗嘟噗嘟" 叫，跟在催你赶紧喝茶似的。

流程：烫杯、下茶、高冲、低斟，还有 "关公巡城"" 韩信点兵 " 这些招式，一套下来比喝咖啡仪式感强多了。

规矩：不管来多少人，就三个杯子轮着喝，这叫 "三人为品"，嫌不卫生？人家本地人觉得这才是亲近。

最绝的是烧火用的 "乌榄炭"，火力旺还没烟，就为了烧出最合适的水温。就冲这讲究劲儿，说它是 "茶中艺术" 一点不夸张。

一树一香！凤凰单丛的香型比香水还多

喝过凤凰单丛的人都知道，这茶最神奇的是 "一树一香"。十大香型里，蜜兰香、芝兰香、玉兰香... 光听名字就够诱人，还有个接地气的 "鸭屎香"，其实是金银花香，因为发现它的人怕被偷，故意起了个贱名。

为啥会有这么多香型？

品种变异：凤凰单丛特别容易变异，从凤凰水仙这个 "母本" 里，能变出上百个品种，每个品种香都不一样。

土壤魔法：凤凰山的土壤变化大，哪怕两棵树离得不远，长在不同土壤里，味道就差远了。

工艺讲究：跟岩茶工艺类似，但烘焙没那么重，就为了保留香气。干茶闻着香，热水一冲，香气 "嘭" 地就炸开了，喝着啥香就是啥香，一点不糊弄。

现在最火的要数蜜兰香，入口甜润，新手也能接受；鸭屎香因为名字特别，成了网红，但真正喝起来，那股野花香绝了。

喝凤凰单丛，先搞懂这几点

别被名字唬住："单丛" 不是 "单从"，"凤凰单丛" 的 "丛" 不带木字旁，跟武夷山的 "名丛" 一个写法。

入门选啥：新手从蜜兰香开始，几百块就能买到不错的；想尝鲜就试试鸭屎香，保证颠覆你对茶名的想象。

怎么泡：用小壶小杯，水温要够烫，第一泡快冲快出，别闷着，不然香味就跑了。

这茶不光好喝，还特别适合配早茶。广东人早上喝早茶，一笼虾饺配一泡单丛，解腻又提神，这日子过得，谁看了不羡慕？

现在知道为啥潮州人走到哪都带着茶具了吧？凤凰单丛喝的不只是茶，是家乡的味道，是刻在骨子里的讲究。下次去广东，别光顾着吃早茶，记得点一泡凤凰单丛，感受下 "一树一香" 的神奇 —— 保证你喝一口就懂，为啥这茶能让广东人爱到疯狂。