茶玩家
武夷岩茶
武夷岩茶属乌龙茶类，产自福建武夷山，中国地理标志产品。以“岩骨花香”闻名，茶汤兼具绿茶清香与红茶甘醇，具有岩韵（矿物感与地域香），经烘焙后耐储存。
武夷岩茶属乌龙茶类，产自福建武夷山，中国地理标志产品。以“岩骨花香”闻名，茶汤兼具绿茶清香与红茶甘醇，具有岩韵（矿物感与地域香），经烘焙后耐储存。
发展历史
唐代已有茶事记载，北宋范仲淹赞“溪边奇茗冠天下”。明末清初创制乌龙茶工艺，僧人引入炒青技术结合团茶焙法，形成“三红七绿”半发酵特色。清康熙年间“大红袍”母树闻名，清代按岩坑产地分正岩、半岩、洲茶。2006年大红袍制作技艺列入国家非物质文化遗产。
生长环境
亚热带季风气候，年均气温17.9℃，年降水量1900毫米，相对湿度80%，年均雾日超100天。核心茶区为丹霞地貌，岩缝多腐殖质，土壤pH值4.5-5.2，富含铁铝氧化物及钾锰元素。海拔200-700米峡谷光照适中，昼夜温差大。
产区
产区范围：福建武夷山市行政辖区，地理坐标东经117°37'22"—118°19'44"，北纬27°27'31"—28°04'49"。
核心产区：三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），及马头岩、天心岩等正岩山场海拔300米以上区域。
分类
按产区：
正岩茶（核心山场岩韵显）
半岩茶（丘陵地带岩韵较显）
洲茶（溪岸冲积土岩韵弱）
按品种：
大红袍：母树扦插品种，兰花香显，岩韵浓烈
肉桂：桂皮香辛辣感，“霸道”岩骨
水仙：乔木型，苔藓味与木质香
奇种：当地菜茶群体种，花果香多变
茶树
主栽品种为 武夷菜茶群体种，及选育品种肉桂、水仙、北斗等。灌木或小乔木型，叶椭圆至长椭圆形，叶质厚脆，叶缘锯齿明显。菜茶抗寒性强，扦插繁殖保留母树性状。
等级
根据 GB/T 18745-2006 的定义，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
大红袍分为特级、一级、二级。
水仙分为特级、一级、二级、三级。
大红袍分为特级、一级、二级。
奇种分为特级、一级、二级、三级。
名枞不分等级。
外形（大红袍）
蜻蜓头，颗粒状，紧结重实
香气
岩骨花香，兰花香，桂皮香，木质香，焦糖香
滋味
醇厚，鲜爽，甘滑，岩韵（矿物收敛感）
功效
消食，去肥腻，下气，醒酒
（注：咖啡碱含量比绿茶低20%，对肠胃刺激小；茶多酚氧化产物强化脂肪代谢，对比其他乌龙茶消脂效果更显著。）
工艺
萎凋→做青（摇青+静置）→炒青→揉捻→毛火→拣剔→足火→炖火
工艺特点：重发酵（叶缘红变30-70%），文火慢炖8-15小时，形成"蛤蟆背"起泡点，足火茶可存放数十年。
冲泡
紫砂壶或白瓷盖碗，水温100℃。茶水比1:15（8g茶/120ml壶）。首泡高冲注水后5秒出汤（唤醒茶），2-3泡即冲即出，4泡后每泡延5秒，耐泡7次以上。
品饮
用专用矮杯聚香，分三口饮尽：一闻盖香，二品水香，三回味喉韵。新茶火气未退需陈放半年，足火茶忌空腹饮。叶底需绿叶红镶边、软亮有弹性。储藏需锡罐密封，避光防潮。
