一芽一二叶、一芽二三叶和一芽三四叶原料的功夫红茶品质对比

茶叶是起源于我国的一种健康饮品，按不同加工工艺可将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶6大类，其中红茶是世界上产量和贸易量最大的茶类，红茶又可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类，工夫红茶以祁红、滇红、川红等为主，其加工工序主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥4道。

茶书推荐《绿茶加工技术与装备》

近日，代表我国目前绿茶加工技术最新研究成果和加工装备先进技术水平的《绿茶加工技术与装备》一书由科学出版社出版。本书由陈宗懋、刘仲华院士作序，国家茶叶产业技术体系茶叶加工研究室岗位专家及团队成员共同编写。

浅谈红碎茶“发酵”的叶温与毛茶品质关系

“发酵”，是制造红碎茶的中心环节。一切工艺(萎调、揉切及烘干)的设计和技术处理，都是围绕获得良好的“发酵”程度，使毛茶品质具有色、香、味全佳:浓、强、鲜均优而实施的。本文根据有关试验资料及生产实践，谈谈红碎茶“发酵”叶温与毛茶品质关系的浅见。