熟悉白茶的人，或许都听过这么一个说法，叫做白毫银针“十不采”。所谓“十不采”，即“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”
白毫银针和白牡丹是两种顶级的中国白茶。根据产地和生产商的不同，茶叶的外观差别很大，同时也会影响茶的最终口味。今天我们探讨的是产自福鼎的白茶，这里也是最知名的白茶产地之一。
新鲜上市的茶，往往会带有一股青气。为什么较早上市的白茶往往会有一股青气呢？关于白茶的青气，个人认为分青味与青香两种。如果工艺到位，新茶应是以青果香为主；如果是生青味重，则说明工艺还没做完整。
福建白茶产区主要是福鼎和政和两地，福鼎白茶、政和白茶虽同属六大茶类中的白茶，却各有特色。
因为福鼎白茶的特殊口感与自然工艺被众多茶友钟爱，福鼎白茶从历史上“墙内开花墙外香”的处境逐步进入了空前的繁盛时期：福鼎被国家林业局授予“中国白茶之乡”，获得了第一个中国白茶地方标准《地理标志产品福鼎白茶》，福鼎白茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产目录推介公示项目，福鼎白茶产量占据了中国白茶超过60%的份额，产值上占了中国白茶的70%以上。
白茶不炒不揉、自然萎凋，具有独特的加工工艺，有后发酵转化的空间，存放时间越久，茶的颜色越趋橙红，茶汤的滋味也越醇和，且具有一定的药用价值，除此之外，白茶具有很高的品饮价值和收藏价值，所以储存白茶的人也是越来越多。
随着福鼎白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
福鼎白茶按照采摘标准来划分四大等级。寿眉以一芽三四叶的采摘标准，品质优且产量大等特点成为白茶界的明星口粮茶。
白茶是中国六大传统茶类之一，春季是白茶的采摘高峰期。福建的福鼎白茶制作工序经采摘、萎凋、干燥等，不炒不揉。
想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。
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