茶叶中的涩味物质主要是多酚类物质及其氧化物。茶汤之中，酚类物质以儿茶素含量最高，酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强，而酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，凝固引起收敛感，从而出现我们所说的涩，正常下的涩感亦是茶叶品质的一个体现。
是茶叶，都会有回甘，回甜味。不同的工艺，不同的原料，不同的地区，出来的味不同。回甘，快慢，茶汤的厚重度，韵味感，明显与不明显，等等。
今天我们来聊一聊“涩”。
1、茶多酚主导苦涩味，它在转化中非酶性自动氧化，使其含量和儿茶素的含量减少，会让茶汤的苦涩感和收敛感变弱。
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
黑茶在加工制作过程中，有一个干燥的程序。在以前，由于生产技术不发达，干燥这一程序主要采用明火烧柴来加温干燥。
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
广东俗语有讲“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草”。
白茶虽为六大茶类中炙手可热的市场宠儿，但它的初制工艺也仅限于萎凋、干燥2个工序。根据鲜叶差异，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4个种类;根据工艺差异，可再分为新工艺白茶、再加工白茶。
茶汤的颜色变幻无穷，明明是鲜绿的茶叶，偏偏可以呈现出无数漂亮的颜色，新茶是黄绿透亮，陈茶是橘红橙黄，熟茶又呈现出了深红透亮，小小的叶子因为时间、工艺等因素呈现出了惊艳的不同，那么问题来了？为什么？因为好奇，所以去找寻了部分资料，这里和广大茶油分享一下~
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