安茶

安茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵紧压茶，创制于明末清初，主产于安徽省黄山市祁门县芦溪乡。以竹篾篓衬箬叶包装，茶性温和，越陈越醇，兼具饮用与药用价值，被誉为“圣茶”。

发展历史

明末清初创制，鼎盛时销往两广及东南亚。抗战期间因茶路中断停产，1990年代经香港茶人关奋发推动复产，工艺得以传承。2014年获国家地理标志保护，并入选安徽省非物质文化遗产。

生长环境

核心产区芦溪乡属亚热带湿润季风气候，年均温15.6℃，年降水量1725毫米，云雾缭绕。茶园分布于阊江河洲地，土壤为红壤或黄红壤（pH 4.5-6），肥沃深厚，周围竹木葱郁，形成独特小气候。

产区

核心产区：安徽省祁门县芦溪乡（占全县安茶产量90%以上）。

其他产区：溶口乡及周边阊江沿岸区域。

品种

按原料等级划分：

特贡：一芽一叶为主，条索紧细显毫，滋味醇甜。

贡尖：一芽二叶，条索紧结，口感醇爽。

毛尖：一芽三叶或对夹叶，滋味醇厚。

一级：含嫩茎梗，浓醇耐泡。

茶树

主栽祁门槠叶群体种（占原料81.1%），国家级珍贵有性系树种，酶活性高。辅以无性系良种“安徽1号”“安徽3号”。

等级

特贡：乌褐油润显毫，汤澄黄明亮，槟榔香突出。

贡尖：黑褐匀整，汤橙黄，箬叶香清透。

毛尖：条索较紧，滋味醇厚带草本香。

一级：含茎梗，汤色澄明，浓醇耐煮。

外形

颗粒状（紧结匀齐），砖形（竹篓紧压成椭圆小篓），色黑褐尚润。

香气

槟榔香，箬叶香，竹香（三香合一），陈化后显枣香、陈香。

滋味

醇厚，甘滑，鲜爽（新茶），味中带甜，陈茶清凉感显著。

功效

清热，消暑，祛湿，解毒（岭南中医作药引治湿热病），消食（促肠道蠕动）。

工艺

初制：采摘（谷雨前）→摊青→杀青（闷杀为主）→揉捻→干燥。

精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火（栎炭提香）→夜露（白露夜摊吸露）→蒸茶→装篓（衬箬叶）→架烘→打围（竹篾捆扎）。

特点：夜露工艺汲取露水精华，退火转性；竹篓箬叶包装促三香融合。

冲泡

新茶用90℃水（免涩），陈茶可用沸水。盖碗或紫砂壶投茶5-7克，润茶后沸水冲泡：

第1泡：15秒出汤，洗茶弃用；

2-3泡：10-15秒，品箬叶清香；

7泡后延长或煮饮，枣香显。

品饮

新茶需陈化2-3年退火气，越陈越醇；

10年以上老茶煮饮更佳，添一片原篓箬叶增香；

空腹、失眠者慎饮，胃寒者搭配姜片。

推荐品牌

孙义顺：百年老字号，工艺严谨，陈香沉稳（参考价：贡尖500g/￥600+）。

一枝春：创办安茶故事馆，传承古法夜露，清凉感突出。

公孙顺：主打精品特贡，原料细嫩，甘甜度高。