兴宁单丛

兴宁单丛茶属半发酵乌龙茶类，广东省梅州市兴宁市特产，国家地理标志产品（2021年认证）及全国名特优新农产品（2023年认证）。核心特征为“条索紧结壮实、乌褐油润；蜜兰香高扬持久；汤色金黄莹亮；滋味浓醇鲜爽，回甘强烈”。主产自径南镇、合水镇等海拔300-800米的高山云雾带，2025年茶园面积超4万亩，年产茶6000余吨，占梅州茶业总产值的75%，被誉为“中国单丛茶之乡”。

发展历史

唐宋起源：唐代已有饮茶习俗（梅县出土青釉茶具为证）；明代龙北镇官田绿茶列为“嘉应州八大名茶”，远销东南亚。

近代转型：20世纪70年代建国营茶场（如南蛇岗茶林场）；80年代末从饶平引进单丛茶种，黄蜂窝、宝山等茶场兴起，茶农逐步从绿茶转型单丛茶。

现代振兴：1997年获“中国单丛茶之乡”称号及国际茶展金奖；2021年获国家地理标志商标；2022年制作技艺列入非遗；2023年入选全国名特优新农产品名录。

生长环境

气候地形：北纬24°亚热带季风气候，年均温20.4℃，年降水1600-1900mm，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：酸性红黄壤（pH 4.5-6.5），富含硒元素（0.018-0.066毫克/千克），有机质含量高，无工业污染。

独特性：高山矿物质渗透赋予“岩骨花香”；硒含量为普通乌龙茶的1.3倍，增强抗氧化能力。

产区

产区范围：广东省兴宁市全域，涵盖13个镇街。

核心产区：

径南镇：黄蜂窝茶场（1997年获国际金奖）、浊水村茶酒产业示范区，占全市产量60%。

合水镇：铁山茶园，百年古茶树集中地，茶旅融合示范区。

分类

按季节分四类：

春茶：清明至谷雨采，单芽或一芽一叶，蜜兰香高锐，滋味鲜爽（特级茶代表）。

夏茶：立夏后采，一芽二叶，滋味浓强，适制大宗茶。

秋茶：白露前后采，香气清雅，滋味醇和。

雪片茶：小雪前采，带冷香，耐泡性强（冬茶珍品）。

按香型分五类：

黄枝香：栀子花香，清甜绵长（市场主流）。

芝兰香：兰花幽香，滋味醇滑。

蜜兰香：蜂蜜甜香，浓烈持久（代表性香型）。

玉桂香：肉桂辛香，喉韵辛辣。

通天香：姜花香气，穿透力强（稀有高端）。

茶树

主栽 白叶单丛（占比70%）、梅占、黄金桂：

白叶单丛：灌木中叶种，抗寒性强，春茶鲜叶茶多酚≥28.3%，氨基酸≥2.8%，适制高香茶。

梅占：引进自福建，萌芽早，产量高，适制浓香型茶。

种植特点：古法扦插繁殖，禁用化肥农药；百年母树集中于径南镇黄蜂窝茶山。

等级

按感官与原料标准分（市场惯例）：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细，蜜兰香持久（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，匀整乌润，滋味浓醇（200-400元/斤，市场主力）。

大宗茶：一芽三叶，香高耐泡（餐饮用茶，80-150元/斤）。

外形

条索形（紧结壮实），颗粒状（CTC工艺）；汤色金黄莹亮（春茶）或橙黄（秋茶）；叶底肥厚柔软，绿腹红边。

香气

蜜兰香（主调），芝兰香、果香（水蜜桃香）；陈化后显蜜香。

滋味

浓醇（茶多酚协调），鲜爽（氨基酸丰富），回甘持久（高山韵清凉感）。

功效

强效抗氧化：硒含量0.066毫克/千克，清除自由基效率比普通乌龙茶高25%（延缓衰老）。

护胃去腻：半发酵特性减少胃刺激，儿茶素抑制脂肪吸收（对比绿茶刺激性更低）。

提神醒脑：咖啡碱3.8%刺激中枢神经，增强专注力（效力为红茶1.3倍）。

工艺

采摘（晨露干后一芽二叶）→晒青（竹筛摊晾30分钟）→摇青（4-5次碰青促半发酵）→杀青（260℃滚筒式）→揉捻（机械+手工整形）→初焙（炭火90℃）→复焙（60℃足干至含水率≤5%）。

工艺特点：

“轻摇重炒”：摇青时间短于凤凰单丛，保留鲜爽感；

炭焙提香：荔枝木炭焙赋予“蜜韵”，非遗工艺核心。

冲泡

茶具：白瓷盖碗（聚香）或紫砂壶（保温）；

水温：95-100℃（沸水高冲激发香气）；

方法：茶水比1:20（8g茶/110ml盖碗），温润泡3秒内倒出洗茶，首泡3秒出汤，后续每泡递增5秒，可冲8-12次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（咖啡碱刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

忌冷饮（单宁凝固影响吸收），温热饮用最佳；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后6个月内饮完（防香气散失）；

服药间隔1小时（鞣酸降低药效）。