怀集绿茶

怀集绿茶属烘青绿茶类，广东省怀集县特产，主产于洽水镇、甘洒镇等海拔300-1290米的高山云雾带。核心特征为“色泽翠绿披毫、汤色嫩绿明亮、香气清高持久、滋味鲜爽回甘”。2025年全县茶园面积超1.6万亩，年产茶2600余吨，形成新岗茶、燕崚青、下帅单丛、岳山茶等品牌，融合生态种植与传统工艺。

发展历史

集体生产时期（20世纪60-70年代）：蓝钟公社创立岳山茶场（1970年），采用三级办场模式扩种茶树300亩；多罗山茶场创办（1970年），成为外贸出口基地。

产业转型（20世纪90年代-2010年）：茶园转为个体承包经营，天瑞园茶业（2012年）探索林下种茶模式；下帅乡推行“公司+农户”种植，带动村民增收。

品牌崛起（2011至今）：新岗红茶获国家地理标志（2018年）及“湾区认证”（2024年）；燕崚青绿茶获国家绿色食品认证；2025年岳山茶园产值达250万元，茶旅融合加速。

生长环境

气候地形：北纬23°-24°，南亚热带季风气候，年均温21.2℃，年降水1650毫米，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：赤红壤（pH 4.5-5.5），有机质≥3%，富含硒（0.018-0.066毫克/千克）；森林覆盖率90%（新岗林场达94.6%），无工业污染。

独特性：高海拔（300-1290米）延缓茶树生长，春茶氨基酸含量≥5.2%，比低山茶高15%；茶多酚≥28.3%，抗氧化效率提升20%。

产区

产区范围：广东省怀集县全域，涵盖洽水、甘洒、下帅、蓝钟等7个镇。

核心产区：

甘洒镇小竹村：天瑞园茶园（海拔600米），林下种茶示范区，主产燕崚青绿茶。

洽水镇新岗林场：大稠顶茶场（海拔800米），国家地理标志核心区，占全县产量60%。

蓝钟镇岳山：二岳顶茶园（海拔1290米），百年野生茶树母源地。

分类

按品类分四类：

甘洒小竹绿茶：扁形茶，外形扁平挺直，栗香透花香（天瑞园主力产品）。

新岗挂绿茶：卷曲形，增加摊凉工艺，滋味甜爽（粤字号品牌）。

岳山绿茶：条索形，叶底黄绿鲜活，带“岩韵”（传统手工茶）。

下帅单丛绿茶：半烘炒，壮瑶工艺，花香显著。

按季节分三类：

春茶：清明前采，单芽制，鲜爽度高（特级原料）。

夏暑茶：5-8月采，一芽二叶，耐泡性强。

秋香茶：9-10月采，冷香明显。

茶树

主栽 云南大叶种（占比70%）、鸿雁十二号：

云南大叶种：乔木型，叶质肥厚，茶多酚≥28.3%，适制浓味绿茶。

改良种：鸿雁十二号（花香显著）、梅占（适制扁形茶）、软枝乌龙（兼制乌龙茶）。

等级

按感官品质分（依据T/CNGMA018—2025标准）：

特级：全芽或一芽一叶，扁平光润，豌豆香持久，滋味鲜醇（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，挺直绿润，栗香明显，滋味醇厚（200-400元/斤）。

二级：一芽三叶，墨绿匀整，香气纯正，滋味醇和（大宗用茶）。

外形

扁平形（甘洒小竹）、卷曲形（新岗挂绿）、条索形（岳山绿）；汤色嫩绿明亮（特级）至黄绿明亮（一级）；叶底嫩绿肥壮、匀整成朵。

香气

清香（主调），栗香（一级）、兰花香（下帅单丛）、豌豆香（特级）；冷杯留香＞20分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇厚（茶多酚适中），回甘持久（高山韵清凉感）。

功效

强效防龋：含氟量比普通绿茶高30%，增强牙釉质抗酸蚀能力（对比红茶更显著）。

代谢调节：茶多酚28.3%促进脂肪分解，儿茶素抑制糖分吸收（辅助控血糖）。

无公害优势：94.6%茶园禁用农药，农残检出率为零（绿色食品认证核心指标）。

工艺

采摘（一芽一叶至一芽三叶）→摊青（竹筛4-16小时）→杀青（300℃滚筒快速锁翠）→揉捻（轻-重-轻）→毛火烘干（120℃）→足火定形（90℃至含水率≤6%）。

工艺特点：

“重杀青”工艺（甘洒小竹）：300℃高温钝化酶，降低青草气；

摊凉技术（新岗挂绿）：提升甜爽度，碎茶率＜3%。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（特级茶用75℃，防烫伤嫩芽）；

方法：上投法（先注水后投茶），茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防茶多酚氧化）；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂、抗生素药效）。