越乡龙井

越乡龙井属绿茶类，浙江省嵊州市特产，国家农产品地理标志产品（2018年登记），全国最大的龙井茶产地（占浙江省产量1/3）。以“形扁平光滑、色翠绿嫩黄、香馥郁持久、味醇厚鲜爽”为核心特色，年产量超6800吨，远销全球20余国，2024年品牌价值达41.31亿元。

汉唐起源：秦汉时期始种茶，唐代皎然《饮茶歌》赞“剡溪茗”（嵊州古称）如“琼蕊浆”，首提“茶道”概念。

宋清贡茶：宋代列为贡品，清末“前冈辉白”成全国十大名茶；1984年“天坛牌”珠茶获国际金奖。

品牌崛起：1998年以“越剧之乡”定名“越乡龙井”；2010年入驻上海世博会；2017年获“世界名茶”称号；2024年入选全国名特优新农产品名录。

气候：亚热带季风气候，年均温17-18℃，年降水1200-1800毫米，多云雾，昼夜温差＞10℃，延长茶叶生长期。

地形土壤：海拔300-800米丘陵（核心区500-800米），红壤、黄壤为主，pH值4.5-6.5，有机质丰富，森林覆盖率67%。

水文生态：剡溪水系滋养，水质纯净矿物质丰富，茶园与竹海、香榧林共生，形成“阳崖阴林”生态。

产区范围：浙江省嵊州市全域（东经120°27′-121°06′，北纬29°19′-29°49′），含21万亩茶园。

核心产区：嶀大山、西白山（海拔500-800米），高山云雾带占全域65%，所产茶叶氨基酸含量高达7.2%。

特级名茶：明前单芽或一芽一叶初展，手工精制，扁平光滑显毫，栗香高锐（参考价550元/斤）。

雨前茶：谷雨前一芽一叶至一芽二叶，半机械加工，滋味醇厚耐泡，性价比高（占产量70%）。

珠茶类：圆珠形炒青绿茶，年出口6万吨，占全国珠茶出口量2/3。

主栽龙井43号（早生种，发芽整齐）、乌牛早（特早生种，抗寒性强）、鸠坑群体种（本地原生种，滋味醇厚）。

特级：单芽≥90%，扁平光滑，翠绿嫩黄，栗香持久（茶多酚≥18%）。

一级：一芽一叶≥80%，条索紧直，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇。

二级：一芽二叶为主，叶底黄绿匀整，宜日常饮用。

扁平形；汤色嫩绿清澈明亮；叶底嫩绿匀亮成朵。

栗香（主调），嫩香（特级显著），清香（雨前茶）。

鲜爽（氨基酸鲜味突出），醇厚（浓淡适中），回甘（持久）。

抗氧化抗衰：茶多酚含量≥18%，清除自由基效率为维C的10倍；

提神醒脑：咖啡因协同茶氨酸提升脑波活性，缓解疲劳；

降脂助消化：儿茶素促进脂肪代谢，对比普通绿茶强15%。

鲜叶摊放（≤8小时）→青锅（200℃手工杀青，15分钟）→回潮（1小时）→辉锅（手工整形，25分钟）→筛分整理

工艺特点：传统“十大手法”（抖、搭、捺、拓、甩等），禁用机械炒制；青锅后回潮使水分均匀，辉锅阶段“狭山火入”强干燥激发栗香。

茶具：玻璃杯（观赏芽叶舒展）或越窑青瓷盏；

水温：85℃（剡溪泉水最佳）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），上投法（先注水后投茶），首泡30秒，“凤凰三点头”注水提升香气。

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜），餐后1小时最佳；

忌沸水冲泡（＞90℃破坏茶氨酸致苦涩），新茶冷藏“褪火”2周后风味更佳；

每日≤4杯防咖啡因过量，服药期慎饮（鞣酸降低药效）。