金井毛尖

金井毛尖属绿茶类，湖南省长沙县金井镇特产，国家地理标志产品（2016年工艺列入湖南省非物质文化遗产）。核心特征为“三绿”：色泽绿、汤色绿、叶底绿；外形条索纤细匀整，卷曲似螺，白毫显露；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜。富含茶多酚及锌硒微量元素，抗氧化效率为维生素E的18倍，2023年品牌价值居湖南茶叶前列。

发展历史

唐宋起源：唐代长沙已有产茶记载；宋代名茶“仙芝”“玉津”等20余种；明代李时珍《本草纲目》载“楚之茶，则有湖南之白露”，即金井绿茶。

清代兴盛：清咸丰同治年间（1851-1874），金井红茶驰名，形成长沙、浏阳、平江红茶产区；后绿茶工艺兴起，金井毛尖成为代表。

现代创制：1984年正式创制；2005年评为“湖南十大名茶”；2008年“金井牌”获“中国驰名商标”（湖南茶业首家）；2016年工艺列省级非物质文化遗产。

生长环境

地理气候：北纬28°40′，属亚热带季风湿润气候；年均温17.2℃，年降水1300-1400毫米，无霜期274天，年雾日超180天，散射光为主。

地质生态：土壤以紫色土为主，pH 5.5-6.5，富含钾、硅及微量元素；森林覆盖率72%-87.6%，负氧离子浓度达城市50倍，获“中国天然氧吧”认证。

产区

产区范围：湖南省长沙县金井镇全域（地理坐标东经113°-114°，北纬28°-29°）。

核心产区：金井河与脱甲河交汇处的丘陵茶园（海拔200-300米），土壤肥沃，泉水灌溉，常年云雾环绕。

分类

分类（按原料等级划分）：

特级：单芽为主，芽长≤2.0厘米，全手工制，形似螺，银毫密布（参考价≥800元/斤）。

一级：一芽一叶初展≥80%，机械辅助揉捻，条索紧细（200-500元/斤）。

二级：一芽二叶为主，耐泡性强，滋味醇和（100-300元/斤）。

茶树

主栽 白毫早、福鼎大白（萌芽力强）、槠叶齐、湘波绿；树龄多超30年，一芽一叶百芽重约45克，持嫩期延长7-10天；坚持只施有机肥料。

等级

等级（感官与理化指标）：

特级：单芽占比≥90%，栗香高锐，汤色嫩绿明亮（水浸出物≥45%）。

一级：一芽一叶初展≥80%，清香持久，滋味鲜爽（茶多酚≥30%）。

二级：一芽二叶为主，香气纯正，耐泡5次以上。

外形

螺形；干茶条索纤细匀整、白毫显露、色泽银绿隐翠；汤色嫩绿清澈；叶底嫩匀明亮。

香气

清香（主调），栗香（特级明显）。

滋味

清鲜（氨基酸鲜味），回甘（甜味持久）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓细胞衰老；

抑制心血管疾病：儿茶素降低血脂沉积，减少动脉硬化风险；

防龋固齿：氟含量抑制龋菌，减少牙菌斑形成。

工艺

鲜叶摊放（4-6小时）→杀青（150℃滚筒5-6分钟）→揉捻（轻-重-轻三段30-60分钟）→适温提毫→烘干（80℃至含水率≤6.5%）

工艺特点：独创“适温提毫”锁鲜护毫；严格执行“五不采”（不采雨水叶、病虫叶等）；通过瑞士IMO有机认证。

冲泡

玻璃杯上投法：水温85℃，茶水比1:50（3g/150ml），先注水后投茶，首泡30秒，每泡增10秒，可冲3-4次；

山泉水为佳：忌自来水（矿物质破坏茶味），推荐纯净水或矿泉水。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

忌沸水冲泡（＞85℃破坏茶氨酸致涩），注水沿杯壁缓流；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后冷藏并1月内饮毕。