安吉白茶

安吉白茶属绿茶类，产于浙江省安吉县，是温度敏感型白化变异茶树品种，茶叶在特定低温期呈现玉白色，故名。其氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍（超6.2%），茶多酚含量低，故滋味鲜甜无苦涩，被誉"鲜如鸡汤"。

发展历史

1982年于天荒坪镇大溪村800米高山发现一株千年"白茶祖"古树（树龄超900年），经浙农大张天福团队无性繁殖，1990年培育出"白叶一号"良种。1997年实现规模种植，2004年获国家地理标志保护，2015年品牌价值达29.1亿元，成中国高端绿茶代表。

生长环境

北纬30°黄金茶带，年均温15.5℃，年降水量1500mm，无霜期210天。核心茶区位于海拔400米以上山地，土壤为石英砂岩风化形成的弱酸性黄壤（pH 4.5-5.6），富含钾、镁等微量元素，昼夜温差达10℃以上，云雾笼罩率达80%，利于氨基酸积累。

产区

范围：浙江省安吉县全境15个乡镇。

核心产区：递铺街道（溪龙乡黄杜村）、天荒坪镇（大溪村）、山川乡，其中溪龙乡黄杜村有"中国白茶第一村"之称，占全县产量40%。

分类

按外形分级：

凤形：条索自然舒展似凤羽，一芽一叶至二叶，为市场主流（占95%）。

龙形：用龙井工艺压成扁平状，滋味更浓郁但损失鲜爽感，产量极少。

兰花形：特级茶全芽针状，形似兰花，仅明前采摘。

茶树

主栽品种为 "白叶一号"（安吉白茶树）：属乔木型中叶种，温度敏感型白化变异（气温18-23℃时叶绿素合成受阻，芽叶呈玉白色），年白化期约30天（4月为采摘黄金期）。

等级

国家标准（按芽叶比例）：

特级（精品）：全芽头，芽长<2.5cm，色泽玉白泛绿，汤色清澈透亮。

一级：一芽一叶初展，芽叶成朵，鲜爽度高。

二级：一芽二叶，叶色转绿，鲜甜带微香。

外形

凤羽形（自然舒展如凤羽），色玉白隐翠。

香气

清香（青草鲜香），奶香（特有脂类物质形成），嫩香（似初笋）。

滋味

鲜爽（高氨基酸），甘甜（低茶多酚、咖啡碱），顺滑（多糖类丰富）。

功效

增强免疫力（高茶氨酸调节T细胞活性），安神（咖啡碱含量仅普通绿茶1/2），抗氧化（EGCG含量稳定），护眼（富含γ-氨基丁酸缓解视疲劳）。

工艺

摊青（室温25℃/4h）→杀青（滚筒280℃/90s）→理条（130℃/3min）→初烘（90℃/10min）→复烘（70℃/20min）→提香（60℃/30min）。

关键工艺：全程35小时内完成；杀青后不揉捻，保持叶形完整；低温长时干燥锁鲜。

冲泡

玻璃杯/盖碗投茶3克，水温80-85℃（高水温致涩）。注水后静置1.5分钟，茶芽沉底竖立如春笋。三泡滋味最佳：

第1泡：30秒，品鲜爽；

第2泡：40秒，奶香显；

第3泡：60秒，甘甜持久。

品饮

新茶开封后需密封冷藏，避免吸味；茶汤温度60℃时鲜甜感最强；饭后1小时饮用可促消化；胃寒者加2颗枸杞中和凉性。

推荐品牌

宋茗：与浙大茶研所合作，首创兰花形工艺，特级茶芽头完整率达98%（50g/¥1000+）。

极白：国资背景，标准化生产，获"中国驰名商标"，凤形茶性价比高（100g/¥300）。

芳羽：专注中端市场，雨前茶品质稳定（250g/¥150）。