乌牛早

乌牛早属绿茶类，为浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。其最大特点是“特早发芽”，每年3月上旬即可采制，比西湖龙井早上市约1个月，素有“江南第一早茶”之称。外形扁平挺直似雀舌，色泽翠绿显毫，滋味甘醇鲜爽，具独特板栗香。2004年获原产地保护认证，2023年品牌价值突破50亿元。

起源与命名：清乾隆年间（约200年前），永嘉罗东乡茶农金某于乌牛镇岭下村发现野生变异茶树，移栽后因发芽特早（春分前后可采）命名“乌牛早”，又称“岭下茶”。

产业复兴：1985年恢复种植，1988年“乌牛早龙井”通过省级鉴定定名“永嘉乌牛早”；1995年获中国农博会金奖，2004年获国家地理标志保护，2023年“永嘉乌牛早”地理标志商标获批。

气候：亚热带季风气候，年均温18.3℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著；

土壤地形：核心产区海拔100-260米，红黄壤土层深厚（≥80cm），pH值4.5-6.5，有机质≥3%，森林覆盖率93%；

光照：年日照1798.9小时，日照率41%，漫射光利于芳香物质积累。

产区范围：浙江省温州市永嘉县全境；

核心产区：乌牛镇岭下村、三江街道行禅村（海拔400米以上原始林区，树龄≥30年古茶园占40%）。

按外形工艺：

扁形茶：仿龙井工艺，占市场主流，外形扁平光滑；

条形茶：自然舒展，匀直挺秀。

主栽嘉茗1号（原名乌牛早），灌木中叶类，叶椭圆形肥厚，抗寒性强；鲜叶标准：特级为单芽或一芽一叶，春茶氨基酸含量≥4.2%（高于普通绿茶）。

特级：全单芽≥95%，扁平挺直翠绿显毫，板栗香高锐持久（单价1000-1500元/500克）；

一级：一芽一叶初展，滋味鲜醇耐泡；

二级：一芽二叶开展，香气纯正但耐泡度弱。

扁平形，雀舌形；干茶扁平挺直似竹叶，色泽翠绿油润带黄；汤色嫩绿明亮（扁形）或淡黄透亮（条形）；叶底嫩绿匀整成朵（特级），绿黄明亮（一级），尾部显黑褐色（品种特征）。

板栗香（主调），清香持久，嫩香（春茶特有），部分带青草气（工艺不足时）。

鲜爽（氨基酸鲜味显著），甘醇，回甘绵长，苦涩度低（茶多酚含量14.7%，低于普通绿茶）。

降脂效率提升：茶多酚分解脂肪速度比普通绿茶快30%；

护齿防龋：含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性达90%；

强抗氧化：清除自由基效率为维生素E的18倍。

鲜叶摊放（6-8小时）→杀青（280℃抛闷结合）→理条做形（80℃塑扁形/条形）→初烘（110℃）→整形→辉锅提香（80℃）

工艺特点：全程无闷黄，黄色源于品种自然黄化；手工理条保形态，“低温提香”锁板栗香，每500克需2.2万芽。

玻璃杯泡法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），注水1/3摇香→续至七分满，首泡15秒出汤；

盖碗泡法：润茶2次（5秒/次），特级茶可冲8-10泡。

注意事项：

忌沸水直冲（＞90℃破坏叶绿素致汤色发黄）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁含量较高刺激胃黏膜）。