英德绿茶

英德绿茶属烘青绿茶类，广东省英德市特产，以“形如雀舌、香高味醇、汤色清透”闻名。其制作工艺融合传统技艺与现代标准，核心特征为条索紧结、色泽翠绿带毫，香气清高持久，滋味浓醇甘爽，兼具深厚历史底蕴与现代科技加持。2025年茶园面积14.1万亩，年产干茶1.1万吨，综合产值48亿元，稳居广东绿茶产业龙头。

发展历史

唐代起源：种植史可追溯至唐代，陆羽《茶经》载韶州（含英德）产茶且“其味极佳”，为唐代韶州三大产茶县之一。

明清贡茶：明代发展为重要农产品，清代以“茶汤清亮、滋味鲜爽”列为贡茶，远销海上丝绸之路。

现代振兴：1986年经广东省专家鉴定确认高锰含量与预防肝癌功效；2019年茶园面积扩至14.1万亩，茶旅融合与标准化生产推动产业升级。

生长环境

气候地形：北纬24°粤北丘陵，南亚热带季风气候，年均温15.5-20.7℃，年降水1200-1876毫米，云雾日＞200天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：喀斯特地貌酸性黄壤（pH 4.5-6.5），富含硒、锰等矿物质；森林覆盖率68.7%，无工业污染。

独特性：核心产区沙堆、水边等地氨基酸含量高达147.33毫克/克，茶多酚与咖啡碱比例均衡，形成“鲜爽回甘”风味。

产区

产区范围：广东省英德市全域。

核心产区：沙堆镇、水边镇，占全市产量60%以上，其中沙堆茶园为特级茶主产地。

分类

按季节与原料分四类：

明前雀舌：清明前单芽制，形如雀舌，毫香显著（特级茶代表）。

雨前翠芽：谷雨前一芽一叶，条索紧结，滋味鲜醇（一级茶主力）。

夏暑茶：立夏后采，一芽二叶，叶质厚实，耐泡性强（大宗茶）。

秋香茶：白露前后采，带自然花香，性价比高。

茶树

主栽 云南大叶种：

特性：乔木型，大叶类，抗寒性强；春茶鲜叶茶多酚≥28.3%，氨基酸≥5%，为普通绿茶1.5倍。

种植：20世纪90年代“红改绿”后成为主导品种，适制高香浓味绿茶。

等级

按感官品质分（市场惯例）：

特级：全芽或一芽一叶，长度≤2.5cm，条索紧细如雀舌，翠绿披毫（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，匀整显毫，汤色黄绿明亮（200-400元/斤）。

大宗茶：一芽三叶，适制袋泡茶与餐饮用茶。

外形

雀舌形（特级），卷曲形（大宗茶）；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀成朵，绿黄鲜活。

香气

清香（主调），兰花香、栗香；冷杯留香＞30分钟。

滋味

浓醇（茶多酚协调），鲜爽（氨基酸丰富），回甘持久，微苦无涩。

功效

防癌潜力：锰含量显著高于普通绿茶，清除自由基效率高30%，降低肝癌风险（1986年广东省医学研究证实）。

强效抗氧化：儿茶素清除自由基效率为维生素E的10倍，延缓衰老。

代谢调节：茶多酚25%-30%促进脂肪分解，维生素C含量为普通绿茶1.5倍。

工艺

采摘（一芽二、三叶）→轻萎凋（竹筛摊晾4小时，含水率70%）→杀青（240℃铁锅闷2分钟+扬6分钟）→揉捻（轻-重-轻原则40分钟）→干燥（初烘120℃至七成干→复干90℃降至60℃）。

工艺特点：

“闷扬结合”杀青锁翠，降低多酚苦涩；

揉捻塑“雀舌形”，碎茶率＜5%。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（沸水晾置3分钟，特级茶用75℃）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），温润泡快速倒出，首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

忌反复烧开沸水冲泡（破坏茶多酚结构）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完防香气散失。