宁红工夫

宁红工夫属中小叶种工夫红茶，创制于清乾隆晚期（约1785年），主产于江西省九江市修水县，因修水古称“宁州”而得名，国家地理标志产品。其特质为“香高、味浓、醇爽”，条索紧结秀丽，金毫显露，汤色红艳透亮，滋味浓醇鲜爽，叶底红匀嫩亮。2021年“红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）”列入国家级非物质文化遗产名录（Ⅷ-149）。

发展历史

起源与兴盛：清道光年间（1823年）修水始制红茶，光绪年间（1892-1894）年输出量达30万箱，占全国红茶出口量10%，获俄太子“茶盖中华，价甲天下”赠匾。

近代复兴：1958年宁红超级茶销苏联达国际高级茶标准；1985年“宁红金毫”获国家银质奖；2021年制作技艺列国家级非遗。

生长环境

气候：亚热带湿润季风气候，年均温16-18℃，年降水量1732毫米，雾日≥200天，湿度≥85%。

土壤：红黄壤土为主，pH值4.5-6.5，富含有机质及硒、锌等矿物质，土层深厚肥沃。

生态：核心产区森林覆盖率87.4%，海拔800-1200米，终年云雾笼罩，漫射光丰富。

产区

核心产区：江西省修水县（占总量80%），北纬28°22′-29°49′，东经114°04′-114°43′。

扩展产区：武宁县、铜鼓县及湖南平江长寿街一带。

分类

宁红工夫：传统条形茶，分特级/一级/二级，条索紧结，滋味醇厚。

宁红金毫：单芽或一芽一叶，金毫显露，花果蜜香浓郁，汤显金圈。

宁红龙须茶：束形茶（新增），红丝扎把似须，冲泡后如菊花绽放，具观赏性。

茶树

主栽 宁州群体种（华茶20号，小叶种）及 宁州2号（华茶49号），树姿半开张，叶椭圆，抗寒性强。鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶，特级茶以谷雨前嫩芽为优。

等级

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细显金毫，香高持久似祁红，滋味鲜醇甜爽（价≥600元/斤）。

一级：一芽一叶为主，条索匀整，香气甜香，滋味醇和。

二级：一芽二叶，香气纯正，滋味尚醇，性价比高。

外形

紧结圆直（螺形），汤色红艳透金圈，叶底红匀嫩亮

香气

花果蜜香（主调），甜香，鲜嫩浓郁

滋味

醇厚，鲜爽，甘滑，回甘持久

功效

助消化（闷黄工艺促消化酶活性，分解脂肪效率为绿茶1.5倍）；

降脂护心（茶黄素抑制胆固醇合成，儿茶素降脂效率显著）。

工艺

萎凋（自然+加温）→揉捻（轻-重-轻加压）→发酵（24-28℃/95%湿度）→烘干（初烘110-120℃→足烘70-80℃）

工艺特点：独创“轻萎凋、重揉捻、足发酵”三绝，发酵时长5-7小时形成苹果香。

冲泡

盖碗热泡法：

茶具：白瓷盖碗（120ml）；

投茶：3g；水温：95℃；

首泡5秒出汤，后续递增15秒，可泡5-6次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（鞣酸刺激胃黏膜）；

新茶需避光存放15天褪火气；

冷后浑为茶黄素析出，属品质特征，非变质。