莫干黄芽

莫干黄芽属黄茶类（兼有绿茶类），浙江省德清县特产，国家地理标志产品（2017年认证）。核心特征为“黄叶黄汤”（黄茶类）或“绿润清香”（绿茶类），干茶细紧似莲心、显毫，汤色嫩黄或嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽。产自莫干山竹海林荫中，依托92%森林覆盖率的生态屏障，茶叶氨基酸含量高达3-6%（普通绿茶2-3%），兼具“清凉解暑、健脾消食”功效。2024年茶园面积3万亩，年产茶1311吨，综合产值2.16亿元。

发展历史

晋唐起源：晋代僧侣结庵种茶；唐代陆羽《茶经》载武康（今德清）为浙西茶产区。

明清贡茶：清乾隆《武康县志》载“茶产塔山者尤佳”，道光县志称“吸云雾芳烈十倍”。

现代复兴：1956年庄晚芳教授发掘并盛赞；1979年张堂恒教授恢复黄茶工艺；1982年获浙江省首批“省级名茶”；2017年获国家地理标志认证；2023年制作技艺入选浙江省非物质文化遗产。

生长环境

气候地形：西天目山东支余脉，海拔200-758米，亚热带季风气候，年均温15.2℃，年降水1400-1800毫米，云雾日＞180天，散射光占比＞70%。

土壤生态：酸性黄泥沙土（pH 5.5-6.5），有机质≥2.5%，富含铁、锌、硒；竹林覆盖率92%，水质达国家一类标准，无工业污染。

独特性：竹林遮蔽延缓生长，春茶氨基酸积累达6%（比普通绿茶高100%），茶多酚≥25%，形成“鲜醇耐泡”风味。

产区

产区范围：浙江省德清县莫干山镇、武康街道等6个镇（街道）26个行政村（地理标志保护区域，东经119°45′-119°57′，北纬30°26′-30°42′）。

核心产区：

莫干山镇：非遗工艺发源地，塔山古茶园树龄超百年。

横岭生态园：海拔600米，黄茶主产区，欧盟有机认证基地。

双峰茶场：“莫干剑芽”品牌基地，获“中茶杯”特等奖。

分类

按工艺分两类：

黄茶类：传统闷黄工艺，外形嫩黄显毫，汤色嫩黄明亮，滋味甘醇（占产量20%，主销欧美）。

绿茶类：无闷黄工序，外形绿润微黄，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽（占产量80%，主销国内）。

按原料等级分三级：

特级：全芽或一芽一叶初展，毫香显著（黄茶类价超1500元/斤）。

一级：一芽一叶至一芽二叶，条索紧结。

二级：一芽二叶，适制大宗茶。

茶树

主栽 本地群体种与横岭种：

中叶类，抗寒性强，叶质肥厚；荒野古茶树最高树龄800年（塔山）。

生化特性：氨基酸3-6%（横岭种）、茶多酚≥25%，适制高氨基酸茶。

等级

黄茶类感官分级（依据GH/T 1235-2018）：

特级：细紧卷曲、嫩黄润，清甜香，甘醇（叶底嫩黄明亮）。

一级：紧结卷曲、尚黄润，清纯香，醇爽（叶底嫩匀稍黄）。

二级：尚紧卷曲、尚黄，尚清纯，尚醇（叶底尚嫩较黄）。

绿茶类感官分级（依据T/DQCY 003-2019）：

特级：细紧绿润多毫，嫩香持久，鲜爽（叶底嫩绿成朵）。

外形

黄茶类：细紧略曲（莲心形），嫩黄显毫；汤色嫩黄明亮；叶底嫩匀成朵、嫩黄明亮。

绿茶类：细紧微卷，绿润显毫；汤色嫩绿明亮；叶底嫩匀成朵、嫩绿明亮。

香气

黄茶类：清甜香（主调，闷黄工艺形成），带嫩香（特级）、玉米香（陈年茶）。

绿茶类：嫩香（主调），带清香（春茶）、栗香。

滋味

鲜醇（氨基酸协调），甘爽（可溶性糖丰富），浓而不涩（茶多酚与酯型儿茶素平衡）。

功效

强效助消化：闷黄工艺产生大量消化酶，改善积食效果比绿茶高40%。

高效抗疲劳：高氨基酸（6%）提神效果比普通绿茶持久25%。

低刺激性护胃：闷黄氧化降低茶多酚刺激性，胃寒者耐受度优于绿茶。

工艺

黄茶类：鲜叶摊青（4-6小时）→杀青（180℃手工抛炒）→揉捻（太极抱球手法）→加温闷黄（棉布包茶团，冈炭烘40分钟）→初烘→做形→足干（含水量≤6.5%）。

工艺特点：

“边烘边闷”定黄汤：闷黄温度严格控温60-70℃，时长40分钟，促进叶绿素降解；

非遗炭焙技艺：禁用电烘，冈炭火保持恒低温，确保香气清甜。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：黄茶类85-90℃，绿茶类80-85℃（沸水晾置90秒）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），注水后静置1-2分钟，可续泡3-5次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），黄茶类保质期36个月（陈化后玉米香更显）；

服药间隔2小时（鞣酸降低铁剂药效）。