蒲江雀舌

蒲江雀舌属绿茶类，四川省蒲江县特产，国家地理标志产品（2008年认证）。核心特征为“色翠、香高、味醇、形美”，外形扁平挺直似鸟雀之舌，色泽翠绿光润，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀整。依托海拔550-630米的浅丘地貌与早春温和气候，茶叶比龙井早上市10-15天，氨基酸含量高，兼具提神醒脑、降脂抗氧化等功效。2024年茶园面积20万亩，年产茶1.5万吨，综合产值超10亿元。

发展历史

唐代定名：陆羽《茶经》载“临邛数邑茶有火前茶”，指寒食节前采制的嫩芽形似雀舌，蒲江雀舌由此得名。

宋代入贡：南宋学者魏了翁将家乡雀舌茶带入宫廷，列为贡品；白鹤寺、大塘铺为核心产区。

明清兴盛：清乾隆《蒲江旧志》明确记载制茶工艺；光绪县志赞“味甘芳，煎如碧乳”。

现代表彰：2008年获国家地理标志认证；2009年入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”；2024年成为全国首款碳中和茶叶。

生长环境

气候：年均温16.4℃，无霜期302天，早春有效积温高，雨量充沛（1280毫米），云雾散射光占比＞70%，比江浙茶区早采10-35天。

土壤：黄紫壤为主，pH 4.5-6.5，有机质≥15g/kg，富含锌、镁等矿物质，腐殖质层厚15厘米，保障鲜叶持嫩性与香味物质积累。

生态：森林覆盖率49.16%，茶园与马尾松林交错形成“生态阻隔”，大气质量达国家Ⅱ级标准，从源头杜绝污染。

产区

产区范围：四川省蒲江县全境（地理标志保护区域）。

核心产区：成佳镇（茶园托管模式发源地）、大塘镇（古贡茶区）、西来镇，占特级茶产量80%。

分类

按原料形态分级（非传统茶类细分）：

特级：纯单芽，长度≤2.5厘米，5万-8万芽头制500克茶，形如莲心，栗香高锐。

一级：一芽一叶初展，形似旗枪（芽如枪、叶如旗），滋味鲜醇。

二级：一芽二叶，形似雀舌（两叶抱一芽），适制大宗茶。

茶树

主栽 福选9号、名山白毫131等中小叶无性系品种：

萌芽早、抗寒性强，芽头肥硕显毫；

生化特性：茶多酚≥25%，氨基酸≥3.5%，适制高香耐泡型绿茶。

等级

感官与理化分级标准：

特级：全芽，扁平挺直、匀整翠绿，清香持久，汤色黄绿明亮（水浸出物≥43.3%）。

一级：一芽一叶，条索紧结，滋味醇厚（叶底黄绿匀整）。

二级：一芽二叶，香气纯正，适合日常饮用。

外形

扁平挺直（雀舌形），翠绿光润显毫；汤色黄绿明亮；叶底嫩绿匀整、芽尖鲜活成朵。

香气

清香（主调），带嫩香（特级）、栗香（春茶），冷杯留香持久。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇厚（茶多酚丰富），回甘明显，涩感微弱。

功效

高效抗氧化：茶多酚（≥25%）清除自由基效率为维E的15倍，延缓皮肤衰老。

降胆固醇：维生素C含量高于普通绿茶10%，辅助调节血脂。

提神抗疲劳：咖啡碱含量高，促代谢效果比夏秋茶提升30%。

工艺

鲜叶摊放（4-8小时）→杀青（100-120℃滚筒）→摊凉→理条造形（90-110℃）→人工辉锅（80-90℃）→人工提香（100-110℃）→精制整形→包装。

工艺特点：

“九不采”严选原料：拒收病芽、虫伤芽、空心芽等瑕疵鲜叶；

手工与机械结合：理条、杀青机械化，辉锅与提香保留非遗手工技法，确保外形挺直、香气高长。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80℃（沸水晾置90秒），特级茶用75℃；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），中投法（先注水1/3润茶，1分钟后注至七分满），可续泡3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

密封避光冷藏（0-5℃），保质期12个月，铝箔袋+铁罐双重密封防氧化；

服药间隔2小时（鞣酸降低铁剂药效）；

头泡茶汤含丰富茶毫，建议保留饮用。