嵊州辉白

嵊州辉白属绿茶类，浙江省嵊州市特产，因干燥工序中采用“辉锅”工艺，干茶色泽绿翠起霜而得名，亦称前岗辉白或泉岗辉白。其形似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，翠绿披霜；汤色黄明清澈，香气浓爽带栗香，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄成朵，为我国圆形绿茶珍品。清同治年间列为贡茶，民国初期跻身全国十大名茶，2019年获“浙江老字号”认证。

发展历史

清代创制：始创于同治年间（1862-1874年），因独特外形与品质被列为贡茶，畅销江南。

民国鼎盛：1915年获巴拿马万国博览会奖金，被英国皇室称为“绿色珍珠”，列为全国十大名茶。

现代复兴：战乱时期一度失传，1975年由非遗传承人俞芳华恢复工艺，2010年代获浙江省著名商标、绍兴非遗等荣誉。

生长环境

气候：海拔500-800米，年均雾日280天以上，湿度≥80%，昼夜温差显著，利于内含物积累。

土壤生态：覆卮山冰川带黄棕壤土（香灰土），有机质及矿物质丰富，森林覆盖率93%，无工业污染。

产区

产区范围：浙江省嵊州市下王镇泉岗村、贵门乡上坞山村。

核心产区：泉岗村（前岗村）覆卮山南麓海拔500米古茶园，上坞山村海拔650米冰川带茶园。

分类

按原料等级：

高档辉白：谷雨前一芽一叶，占原料30%，盘花卷曲显霜，栗香高锐（单价≥800元/斤）；

中档辉白：谷雨后一芽二叶初展，滋味浓醇；

下档辉白：一芽二叶至一芽三叶初展，香气纯正。

茶树

主栽 当地群体种（中小叶种），抗寒性强，鲜叶标准为芽叶肥壮、多白毫，特级茶每斤需4万-5万芽头。

等级

特级：全芽或一芽一叶初展，白毫显露≥90%，盘花颗粒匀整，嫩栗香持久；

一级：一芽一叶为主，色泽绿翠起霜，滋味醇和；

二级：含一芽二叶，叶底嫩黄，回甘明显。

外形

盘花卷曲（颗粒状，新增），紧结匀净，色绿披霜；汤色黄绿明亮；叶底嫩黄成朵、芽锋显露。

香气

栗香（主调），清香，冷香（冰川带特有，新增）。

滋味

醇厚，鲜爽，浓醇（新增），回甘迅猛。

功效

抗氧化（茶多酚清除自由基效率为维E的10倍）；降脂减肥（儿茶素抑制脂肪合成）；护齿（氟含量200ppm）。

工艺

杀青（200-220℃闷炒）→初揉→初烘（90℃竹笼炭烘）→复揉→复烘（60℃）→炒二青（120℃搓团）→辉锅（100℃降至35℃，推炒3-4小时）

工艺特点：辉锅低温慢炒形成“盘花卷曲，色白起霜”外观，手工揉捻保芽叶完整，全程耗时15小时。

冲泡

玻璃杯分段冲泡法：

水温80-90℃，茶水比1:50（3g/150ml）；

首泡30秒出汤，2-4泡逐次增10秒，耐泡度4-6次；

避免沸水直冲，冰川产区茶可冷泡。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶避光存放15天褪火气，长期贮藏需密封冷藏（0-5℃）；

茶汤需30-60分钟内饮用，避免浸泡过久致涩味。