昭平绿茶

昭平绿茶属烘炒结合型绿茶，广西贺州市昭平县特产，国家地理标志产品（2013年认证）。核心特征为“外形翠绿披毫、汤色碧绿明亮、香气清高持久、滋味鲜爽回甘”，以“三绿四美”（外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿；茶形美、茶汤美、茶香美、茶味美）著称。2025年全县茶园面积26万亩，年产干茶2.09万吨，综合产值超24亿元，是中国有机茶之乡、全国绿茶重点产区，被誉为“中国大陆第一早春茶”（比江浙茶区早采30天）。

发展历史

宋元起源：宋淳熙年间（1174-1189年）成为广西贡茶，年贡量7500斤；明清时期象棋山“未过清茶”远销海外。

工艺革新（20世纪70-90年代）：1970年代模仿龙井工艺创制“银针”“碧玉针”，后统称“银杉茶”；1990年代推行“1777工程”（人均种茶0.1亩），制定标准化工艺。

品牌崛起（21世纪）：2007年“将军峰银杉”获世界绿茶大会金奖；2013年获国家地理标志保护；2024年荣膺全国“绿茶重点产区”称号。

生长环境

气候地形：北纬23°-24°，亚热带季风气候，年均温19.9-21.2℃，年降水1650-2046毫米，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：山地红黄壤（pH 5.0-6.5），有机质≥2.5%，富含硒；森林覆盖率85.5%（居广西首位），无工业污染，病虫害自然防控率提升50%。

独特性：高海拔（300-967米）延缓茶树生长，春茶氨基酸含量≥5.2%，比低山茶高15%；茶多酚≥28.3%，抗氧化效率提升20%。

产区

产区范围：广西昭平县全域，涵盖11个乡镇118个行政村。

核心产区：

象棋山（文竹乡与仙回乡交界）：海拔700米，百年古茶树集中地，主产“象棋云雾”（蜜糖花香显著）。

将军峰茶园（江口村）：有机茶示范基地，占全县产量60%。

藤宝山/大塔山：传统名茶“藤宝茶”“大塔毛尖”原产地。

分类

按品类分四类：

昭平银杉茶：条直微扁，白毫隐绿，汤色嫩绿明亮（农业部地理标志产品）。

象棋云雾：条索紧细微曲，翠绿油润，蜜糖花香馥郁（广西特种名茶）。

昭平毛尖：雀舌形，黄绿清澈，栗香透清香（“中茶杯”金奖茶）。

桂江绿茶：卷曲形，栗香显著，适制大宗茶。

按季节分两类：

早春茶：2月中旬开采，单芽制，鲜爽度高（特级原料）。

夏秋茶：5-10月采，一芽二叶，耐泡性强（用于大宗茶）。

茶树

主栽 福云6号（占比60%）、乌牛早、龙井43：

福云6号：特早生种，2月开采，适制扁形茶（银杉茶专属原料）。

本地群体种：乔木型中叶种，适制卷曲形绿茶（象棋云雾原料）。

等级

按感官品质分（依据T/CNGMA018—2025标准）：

特级：全芽或一芽一叶，扁平光润，豌豆香持久，滋味鲜醇（价超600元/斤）。

一级：一芽一叶至一芽二叶，匀整绿润，栗香明显，滋味醇厚（200-400元/斤）。

二级：一芽二叶至一芽三叶，墨绿匀整，香气纯正（大宗用茶）。

外形

条形茶（银杉茶）、卷曲形（桂江绿茶）、雀舌形（毛尖）；汤色嫩绿明亮（特级）至黄绿明亮（大宗茶）；叶底嫩绿匀亮，肥壮成朵。

香气

栗香（主调，一级茶显著），清香（银杉茶特级），蜜糖花香（象棋云雾特有），兰花香（高山茶）。

滋味

鲜爽（氨基酸含量高，早春茶特征），甘醇（回甘明显），浓醇耐泡（茶多酚≥28.3%）。

功效

防龋护齿：含氟量比普通绿茶高30%，增强牙釉质抗酸蚀能力（对比红茶更显著）。

提神抗疲劳：咖啡碱3.8%+茶多酚复合作用，效力持久（为江浙绿茶1.2倍）。

代谢调节：儿茶素抑制糖分吸收，辅助控血糖（水浸出物≥45%，功效成分富集）。

工艺

采摘（一芽一叶至一芽二叶）→摊青（竹筛4-6小时）→杀青（滚筒300℃）→揉捻（轻-重-轻交替）→毛火烘干（120℃）→足干（80℃至含水率≤6.5%）。

工艺特点：

“高温快炒”：300℃滚筒杀青，青草气降低30%；

竹筛摊青：均匀度提升，鲜爽度显著增加。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（特级茶用75℃，防烫伤嫩芽）；

方法：上投法（先水后茶），茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防茶多酚氧化）；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂、抗生素药效）。