英山云雾

英山云雾属绿茶类，湖北省黄冈市英山县特产，国家地理标志产品（2009年认证）。核心特征为“三绿三香三高”：外形翠绿鲜活，汤色浅绿透亮，叶底嫩绿匀齐；香气具清香、花香、栗香三类；水浸出物≥45%，茶多酚≥30%，表没食子儿茶素没食子酸酯≥8%。2024年品牌价值达34.79亿元，居湖北茶叶七大区域公用品牌之列。

发展历史

唐代起源：唐代产“团黄”“蕲门”茶，与安徽“黄芽”并称“淮南三茗”，列为贡品运往长安；1947年刘邓大军挺进大别山时，百姓以茶慰军。

现代创制：1990年代规模化发展，1991年制定茶产业规划并确立每年4月20日为“英山茶叶节”；1992年举办首届茶叶节，创下春茶拍卖价4.4万元/公斤纪录。

品牌升级：2009年获国家地理标志认证；2023年扩域为黄冈市域公用品牌，覆盖7县2市1区；2024年综合产值87.38亿元，出口越南、中东等地。

生长环境

气候条件：北纬30°黄金产茶带，海拔300-800米，年均温16.4℃，年降水量1400毫米，年雾日超200天，昼夜温差＞10℃，散射光为主，促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.32%）。

地质生态：黄棕壤（pH 4.5-6.5），富含锌硒矿物质；森林覆盖率72%-87.6%，负氧离子含量为城市50-100倍，获“中国天然氧吧”称号。

产区

产区范围：湖北省黄冈市全境（7县2市1区），地理坐标北纬30°27′-31°，东经115°34′-116°07′。

核心产区：

英山县雷家店镇（发源地，“大别山茶叶第一镇”）；

南河镇、红山镇、温泉镇（海拔600-1400米，云雾环绕，欧盟有机认证茶园）。

分类

分类（按形态与原料）：

春笋：单芽制作，笋状，全手工工艺，色泽翠绿挺直显毫（参考价≥800元/斤）；

春蕊：一芽一叶初展，卷曲形，手工揉捻，清香明显（200-500元/斤）；

春茗：一芽一二叶初展，卷曲形，半机械制作，滋味醇厚（100-300元/斤）；

碧剑：单芽为主，扁平形，机械压制定型；

龙特：一芽一二叶，条索形，机械揉捻干燥。

茶树

主栽 英山群体种（百年本地中小叶种），辅以 鄂茶1号、鄂茶5号、福鼎大白茶（萌芽力强）；树龄多超30年，一芽一叶百芽重约45克，持嫩期延长7-10天。

等级

等级（按感官与理化指标）：

特级（春笋）：单芽占比≥90%，栗香高锐持久，汤色嫩绿明亮（水浸出物≥45%）；

一级（春蕊）：一芽一叶初展≥80%，清香明显，滋味鲜爽（茶多酚≥30%）；

二级（春茗）：一芽二叶为主，香气纯正，耐泡度5次以上。

外形

卷曲形，扁平形；干茶细秀蜷曲、翠绿油润显银毫；汤色嫩绿明亮；叶底嫩绿匀齐鲜活。

香气

栗香（主调），清香，花香（春茶）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），醇厚（粘稠感强），回甘（甜味持久）。

功效

强抗氧化：茶多酚≥30%，清除自由基效率为维E的18倍；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通绿茶高30%；

提神益思：咖啡碱含量适中，增强中枢神经兴奋性。

工艺

鲜叶摊放（4-6小时）→杀青（滚筒180-200℃）→揉捻（轻-重-轻三段）→做形（紧条/提毫）→烘干（80℃至含水率≤6.5%）

工艺特点：分品类定制工艺（如春笋手工搓揉提毫）；禁用化肥农药，欧盟标准农残管控。

冲泡

盖碗上投法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），先注水后投茶，首泡30秒，每泡增10-20秒；

玻璃杯冷泡：凉水冲泡1g茶配50ml水，冷藏30分钟，甜度提升20%。

品饮

注意事项：

忌沸水久浸（＞90℃破坏茶氨酸致苦涩）；

注水需缓流沿杯壁，避免毫毛冲散致汤浑；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后10日内饮毕；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。