鹤山红茶

鹤山红茶属红茶类，广东省鹤山市特产，国家农产品地理标志产品。核心品质为“甘醇蜜韵，黄金圈”，外形条索紧密细长、色泽乌润，汤色红艳透亮带金圈，滋味醇厚甘滑。始创于宋代，盛于明清，曾被誉为“广东茶叶第一县”，2015年获国家地理标志认证，2022年其制作技艺入选江门市级非物质文化遗产。

宋代起源：宋代已有种植记载，传说福建移民携茶种至古劳丽水村垦植，称“未有鹤山县，先有鹤山茶”。

清代鼎盛：清道光年间种植面积达8万亩，年产茶8万担（约4800吨），占广东茶叶输出总量80%-90%，远销欧美、南洋，英国“立顿”红茶早期原料部分源自鹤山。

近现代复兴：20世纪80年代因市场冲击衰落，2015年获国家地理标志认证，2019年纳入广东省现代农业产业园，2022年搭乘“江门号”中欧班列出口欧洲。

气候条件：南亚热带季风气候，年均温22.6℃，年降水量1700毫米，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促芳香物质积累。

土壤地貌：以红壤、赤红壤为主（pH 4.0-6.0），有机质丰富；地形以丘陵山地为主（占90.5%），海拔500-800米，皂幕山亚婆髻峰达807.5米，水源达Ⅱ类标准。

产区范围：鹤山市全域，涵盖雅瑶、古劳、龙口、桃源、鹤城、共和、址山、宅梧、双合9镇21个行政村。

核心产区：双合镇（“十里茶香”茶旅区）、宅梧镇白水带、鹤城镇马耳山、古劳镇茶山（古茶树群）。

分类（按树种与形态）：

云南大叶种红茶：传统主流，条索肥壮，滋味浓强，耐泡性佳；

金牡丹/金观音：新引进品种，花香显著，汤色金黄透亮；

梅尖红茶：双合镇特有品种，条索细紧，蜜香突出；

桔普茶：创新品类，融合新会陈皮与鹤山红茶，具理气健脾功效。

主栽云南大叶种（乔木型大叶类），辅以金牡丹、金观音、梅尖（双合特有）；鲜叶标准为一芽二三叶，茶多酚≥12.4%，氨基酸≥3.1%。

等级（感官与市场综合）：

特级：单芽或一芽一叶，条索紧秀匀直，蜜香高锐持久（参考价≥500元/斤）；

一级：一芽二叶，条索紧直，汤色红亮（300-500元/斤）；

二级：一芽三叶，滋味浓醇，性价比款（100-300元/斤）。

条索形；干茶条索紧结细长、色泽乌润显金毫；汤色红艳透亮带“黄金圈”；叶底红褐柔软，匀整带红边。

蜜香（主调，轻晒青工艺标志），花果香（金牡丹等品种），陈香（老茶）。

醇厚（浓淡适中），甘滑（甜味与顺滑感显著），回甘持久（喉韵绵长）。

强抗氧化：茶多酚含量12.4%-15.3%，清除自由基效率为维生素E的18倍；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解效率比普通红茶高40%；

健齿防龋：氟含量抑制生龋菌，减少牙菌斑形成。

鲜叶采摘→轻晒青（特色工序）→萎凋（4-6小时）→揉捻（手工/机械）→发酵（温湿度控制）→干燥（≤90℃）

工艺特点：非遗“三焗三晒”技法（揉捻后竹筛覆盖凋萎），轻晒青提升氧化酶活性形成蜜香，全程禁用化肥农药。

盖碗/紫砂壶：水温90-95℃，茶水比1：30（5g/150ml），首泡润茶5秒弃之，正式冲泡首泡10秒出汤，每泡增5秒，耐泡6-8次。

玻璃杯直泡：水温85℃，投茶3g，静置3分钟观赏“茶舞”。

注意事项：

忌空腹饮用（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

新茶需避光醒茶1周褪“火气”，密封防香气逸散；

神经衰弱者晚间慎饮（咖啡碱含量≥2.0%）。