金坛雀舌

金坛雀舌是江苏省常州市金坛区特产，属扁形炒青绿茶，中国国家地理标志产品（2012年获批）。其外形扁平挺秀、状如雀舌，干茶色泽绿润；内质香气清高，栗香明显持久，汤色明亮，滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵。内含成分丰富，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量显著高于普通绿茶。

发展历史

隋朝时金坛茶叶已列为特产，北宋沈括《梦溪笔谈》记载“雀舌”之名。1905年茅麓明农树艺公司始规模化植茶，1919年纪振纲扩建为茅麓农林场。1982年金坛县多管局立项研制，1985年正式定名“金坛雀舌”并通过省级鉴定。1986年获商业部“全国名茶”称号，2012年成为常州市首个茶叶类国家地理标志产品。

生长环境

核心产区位于茅山东麓丘陵山区（海拔300-800米），属北亚热带季风气候，年均温15.3℃，年降水量≥1600mm，年均雾日120天。土壤为黄棕壤，pH值4.5-6.0，土层深度≥1米，有机质含量≥1.5%，富含矿物质且无工业污染。森林覆盖率30%以上，水库塘坝密布，漫射光丰富，利于氨基酸积累。

产区

产区范围：江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇全域。

核心产区：方麓茶场及茅山东麓古茶园（现存约6000亩），以茅山旅游风景区周边为最优。

分类

特级雀舌：全芽苞制作，需4-4.5万芽头/500克，扁平挺秀，栗香高锐

一级雀舌：一芽一叶初展，条索匀整，滋味鲜醇

大宗茶：成熟叶为主，适于日常饮用

茶树

主栽 龙井43、祁门槠叶种、鸠坑种及 浙农113 等中小叶良种。灌木型，芽头肥壮，叶形中等，茸毛较少，持嫩性强，氨基酸含量高。

等级

特级：全单芽，条索紧细重实，金毫隐现，栗香持久（市场价≥1000元/斤）

一级：一芽一叶初展，色泽绿润，滋味鲜爽

二级：一芽一叶，条形稍松，香气清纯

三级：一芽二叶，适于调饮

外形

扁平形，雀舌形（叶尖如鸟喙），色泽绿润显毫。

香气

栗香（主调），清香，花香（轻发酵工艺形成）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），甘（甜味），醇厚，回甘持久。

功效

抗氧化（茶多酚≥25%，抑制自由基），降胆固醇（茶黄素调节血脂），增强骨密度（高锰含量），抗菌（抑制口腔及肠道有害菌）。

工艺

鲜叶摊放（4-7小时）→杀青（100-120℃滚筒）→摊凉→整形（搭、压、抓手法塑形）→干燥（70-80℃辉干至含水量≤6%）

工艺特点：手工与机械结合，整形阶段锅温“高-低-高”渐变，塑造扁平雀舌状。

冲泡

水温：80℃（沸水冷却后）；茶水比：1:50-1:60。

温杯后投茶3克，注1/3水浸润30秒；

高冲注至七分满，静置1-2分钟；

可冲泡3次，每次饮至1/3续水。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（鞣酸刺激胃黏膜）；

新茶火气重，存放半月口感更醇和；

避免长时间浸泡（单宁析出致苦涩）；

密封冷藏（0-5℃）防氧化。