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祁门红茶
祁门红茶简称祁红，在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，以外形苗秀，色有"宝光"和香气浓郁而著称，国外赞为"祁门香（keemun sweet candy scent）"，与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的"乌伐"红茶齐名，被誉作"世界三大高香名茶"。祁红香飘五洲，出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。
发展历史
祁门红茶创制于清光绪年间（1875-1876年）。祁门人胡元龙借鉴江西宁红制法，在贵溪村设日顺茶厂试制成功；同期黟县人余干臣自福建归乡，于历口、闪里设茶庄推广闽红工艺。1915年获巴拿马万国博览会金奖，奠定国际声誉。1987年再获第26届世界优质食品博览会金奖，并多次作为国礼赠外国元首。
生长环境
祁门县属亚热带湿润季风气候，年均温15.6℃，年降水量1725.6mm，相对湿度80.7%。茶园分布于海拔100-350米的山坡丘陵，红黄土壤深厚肥沃，pH值5-6，富含氧化铝与铁质。春夏多雾，日照适度，昼夜温差大，利于茶树积累内含物质。
产区
产区范围：安徽省祁门县、东至县、石台县、贵池区、黟县及江西浮梁一带。
核心产区：
历口、贵溪：百年槠叶种古树，茶质厚重甜醇；
闪里、箬坑：山野气息鲜明，兰花香突出；
塔坊至倒湖：汤色红艳带金圈，滋味鲜爽。
分类
按形态等级：
礼茶：嫩毫密布，鲜甜清快，汤色红艳明亮；
特茗：条索细整，嫩香明显，金圈显著；
特级至七级：依条索紧细度、香气纯度分级。
茶树
主栽品种为祁门槠叶种（中叶类），树姿半开展，叶形长椭圆，叶质柔软富光泽。内含物丰富，多酚类与酶活性高，为“祁门香”形成奠定基础。
等级
根据 DB34/T 1086-2009 的定义，祁门红茶的类型分为：祁门工夫红茶、祁红香螺和祁红毛峰。
祁门工夫红茶按品质差异，分为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。
祁红香螺、祁红毛峰按品质差异，分为特级、一级、二级。
外形
紧细苗秀，显毫，乌润泛灰光（宝光），条索匀直如眉。
香气
蜜糖香，兰花香，果香（苹果/玫瑰），甜香，清香持久。
滋味
醇厚，鲜爽，甘甜，回味隽永。
功效
暖胃（性热全发酵），利尿（促肾脏代谢），生津清热（缓解夏季燥热），消食（解油腻）。
工艺
采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制（筛分→拣剔→补火→匀堆→装箱）
工艺特点：
初制强调揉捻力度形成紧秀条索；
精制经12道工序分级，耗时长达半月；
传统炭火补火提香，现代结合机械标准化。
冲泡
茶具：白瓷盖碗或紫砂壶（130ml）；
水温：90-95℃（蟹眼水至鱼眼水）；
投茶：1:50比例（3g茶配150ml水）；
冲泡：首泡1分钟，次泡2分钟，三泡3分钟，可续泡3次。
品饮
清饮为主，避免加奶糖掩盖“祁门香”；
热饮时嗅蜜兰香，冷后浑属正常现象；
观汤色红艳带金圈，叶底红亮匀软为佳；
空腹及发烧慎饮，贫血者宜少饮。
