碣滩绿茶

碣滩绿茶属卷曲形绿茶，中国国家地理标志产品，主产于湖南省沅陵县碣滩山区。其外形条索紧细卷曲、银毫满披隐翠，冲泡后汤色黄绿清透，杯中芽叶三起三落如银鱼游翔，水浸出物高达49.8%（超出国标12.8%），被誉为“中国高端绿茶杰出代表”。

唐代列为贡茶：相传唐睿宗李旦流落沅陵时与胡凤姣因茶结缘，登基后将碣滩茶赐百官品饮并钦定为贡品。明清称“辰州碣滩茶”，1972年日本首相田中角荣访华时向周恩来总理赞誉此茶，称“中日友好之茶”。2011年获国家地理标志保护，2015年米兰世博会斩获金奖。

山韵水雾：武陵山与雪峰山交汇处，海拔300-1000米，年均温16.6℃，年降水量1440mm以上，终年云雾笼罩，森林覆盖率76.19%。岩土特质：紫色板页岩风化土壤含火山灰成分，锌、锰含量高而铝、氟含量低，有机质≥2.0%，pH值4.5-5.5。

产区范围：湖南省沅陵县全境19个乡镇；

核心产区：北溶乡碣滩村古茶园（原产地）、借母溪国家级自然保护区周边高山茶园。

碣滩银针：单芽制作，形似银针，白毫密披（特级贡品）；

碣滩毛尖：一芽一叶初展，条索紧细卷曲（主流商品茶）；

碣滩翠峰：一芽二叶初展，滋味醇和（大众茶）。

主栽本地群体种（古茶树树龄150年以上），辅引白毫早、碧香早、槠叶齐等无性系良种，叶质肥厚持嫩性强。

特级（贡品级）：单芽或一芽一叶初展，白毫≥80%，形似银鱼（春分茶价1600元/斤）；

一级：一芽一叶开展，条索紧秀隐毫，栗香显著；

二级：一芽二叶初展，墨绿带毫，性价比高。

卷曲形（冲泡时芽叶竖立游动如银鱼），色隐翠显毫。

栗香（主调），嫩香持久，冷杯留香超30分钟。

鲜爽（茶氨酸≥4.33%），醇厚（茶多酚26.6-29.7%），回甘显著。

抗氧化（茶多酚清除自由基效能为维E的18倍），降三高（茶黄素抑制胆固醇合成），护骨（儿茶素促进造骨细胞分化），防龋齿（氟含量高，抑制牙菌斑）。

鲜叶摊放→杀青（180-220℃手工翻炒）→清风→初揉（轻压5分钟）→初烘（85-90℃）→复揉（重压8分钟）→复干→整形提毫（60-70℃手工搓揉）→足干（60-65℃低温慢烘）。

工艺特点：二次揉捻塑花瓣状；特级茶要求“上午采下午制”；传统炭焙“三烘三闷”锁香。

水温：80-85℃（沸水静置2分钟）；

茶具：透明玻璃杯/白瓷盖碗；

中投法：注1/3水→投茶3g→轻摇浸润30秒→续水至七分满；

首泡2分钟，续泡逐次增30秒，留1/3茶汤再注水。

忌空腹饮（防鞣酸刺激胃黏膜），最佳品饮温度45-55℃；

特级茶首泡精华无需洗茶，观察“银鱼游翔”形态辨品质；

新茶密封冷藏（0-5℃），1月内饮毕保鲜；隔夜茶易形成结石勿饮。