云雾贡茶

云雾贡茶属绿茶类，贵州省贵定县特产，国家地理标志产品（2010年认证）。核心特征为“卷曲披毫、色泽翠绿，汤色黄绿清澈，香气馥郁带栗香或蜜香，滋味醇厚鲜爽回甘”，耐泡性强（7次以上），通过欧盟400余项农残检测。其鲜叶采自本地“鸟王种”茶树，茶多酚含量≥34.4%，氨基酸≥4.65%，被誉为“茶中极品”。

发展历史

唐代起源：陆羽《茶经》载黔东茶“其味极佳”，印证唐代贵定已产茶；明嘉靖《贵州通志》载“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名”。

贡茶制度化：1411年云雾山鸟王茶进贡皇室；清乾隆五十五年（1790年）立“万古流芳”贡茶碑，规定贡茶数量并拨银扶持生产，现存省级文物贡茶碑。

现代复兴：1987年规范种植，2010年获国家农产品地理标志认证，品牌价值超35亿元（2023年）。

生长环境

气候条件：海拔1200-1500米，年均温15℃，年雾日超200天，昼夜温差大，促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.32%）。

土壤生态：黄红砂壤（pH 4.5-6.5），富含锌硒矿物质；森林覆盖率87.6%，水源无污染，禁用农药化肥。

产区

产区范围：贵州省贵定县全域，地理坐标东经106°51′-107°22′，北纬26°05′-26°47′。

核心产区：云雾镇鸟王村（贡茶古茶园）、阳宝山（佛教茶文化区）、斗篷山（野生古茶树群），均需欧盟有机认证。

分类

分类（按外形与等级综合）：

珍贡级：单芽为主，卷曲细紧显毫，栗香浓郁持久，滋味鲜醇（参考价≥800元/斤）。

特级：一芽一叶初展，条索紧卷，甜香明显，滋味醇厚（500-800元/斤）。

一级：一芽二叶为主，卷曲尚紧，清香纯正，滋味醇和（200-500元/斤）。

二级：一芽二叶及开展叶，外形匀整，香气纯正，滋味尚醇（＜200元/斤）。

茶树

主栽 鸟王群体种（本地小叶种），持嫩性强，芽叶肥壮多毫；叶椭圆形，叶肉厚脆，一芽一叶百芽重约45克，适制绿茶。

等级

等级（感官与理化指标分级）：

珍贡：芽头肥壮显毫90%以上，栗香高锐持久，汤色嫩绿明亮（氨基酸≥4.0%）。

特级：芽叶匀整，蜜香明显，滋味鲜爽回甘（茶多酚≥30%）。

一级：条索紧结，清香纯正，滋味醇厚（水浸出物≥40%）。

二级：外形尚匀，香气纯正，滋味醇和（性价比款）。

外形

鱼钩形，卷曲形；干茶翠绿显毫；汤色嫩绿清澈；叶底嫩匀鲜活、黄绿明亮。

香气

栗香（主调），蜜香（蜂蜜香），毫香（玉米香）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），醇厚（粘稠感强），回甘（甜味持久）。

功效

强抗氧化：茶多酚≥34.4%，清除自由基效率为维E的18倍；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通绿茶高30%；

清热解暑：咖啡碱含量4.23%，退热解暑效果显著。

工艺

鲜叶摊青（4小时）→杀青（滚筒180-240℃）→揉捻（轻揉保毫）→初烘→造型（搓团提毫）→足干（80℃慢烘）→筛分归类

工艺特点：手工采摘，竹木器具避金属氧化；含水率≤7%，欧盟标准农残管控。

冲泡

盖碗热泡：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），珍贡级上投法（先水后茶），特级以下中投法；首泡30秒，每泡递增5-10秒。

冷泡法：凉水冲泡，1g茶配50ml水，冷藏30分钟，甜度提升20%。

品饮

注意事项：

忌沸水（＞90℃破坏茶氨酸致苦涩）；

注水需缓流，避免毫毛冲散致汤浑；

品饮温度50℃左右，空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶避光醒茶7天，开封后10日内饮毕。