重庆沱茶

重庆沱茶属黑茶类，为重庆市特产，国家地理标志产品。其核心品质为“形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香”。1953年由重庆茶厂创制，1983年获第22届世界优质食品评选大会金质奖（新中国成立后首枚茶叶类国际金奖），2020年“云岭61小婉”获重庆市斗茶赛五星冠军沱茶称号。

创制与鼎盛（1950-1980年代）：1951年重庆茶厂成立，1953年以川渝14个产茶区优质茶叶为原料首创沱茶；1952年曾以4000吨茶叶换苏联136架战斗机；1983年获世界食品金质奖，年产量达8000吨，远销30余国。

衰落与改制（1990-2000年代）：1990年代因计划经济取消、原料成本上升及下关沱茶竞争，2001年重庆茶厂停产；2004年老员工组建重庆益丰茶叶公司，继承“山城牌”沱茶工艺。

现代复兴（2010年后）：2017年启动工艺创新项目，2020年“云岭61小婉”获重庆五星冠军沱茶称号，核心产区重建500亩示范基地。

气候地形：核心产区（巴南、南川、綦江）属亚热带湿润气候，年均温16-20℃，年降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，年雾日超200天，昼夜温差显著。

土壤生态：红黄壤为主（pH4.5-6.0），富硒土壤占比78%（硒含量0.15-0.35mg/kg），有机质≥6.01%；茶园推行“猪-沼-茶”生态循环，禁用化肥农药。

产区范围：重庆市全境，重点覆盖巴南、南川、綦江、万州、涪陵、黔江等11个区县。

核心产区：巴南区二圣镇天坪山（示范基地500亩）、南川区金佛山（野生大树茶群落）、綦江区（石门沱茶主产地）。

分类（按原料与工艺）：

绿茶沱茶：以细嫩晒青绿毛茶为原料，汤色黄绿明亮，清香鲜爽；

黑茶沱茶：以发酵晒青毛茶为原料，汤色澄黄，陈香醇厚（主流产品）；

按等级系列：

普通系列（二级滇青原料）；

特级系列（特级滇青原料，栗香馥郁）；

老茶系列（陈年晒青毛茶，滋味醇厚）。

主栽川中小叶种群体种（灌木型），辅以云南大叶种；鲜叶标准：春茶一芽二叶至三叶，茶多酚≥25%，氨基酸≥4.0%。

等级（据感官指标）：

特级：条索紧实显毫，栗香高锐持久，滋味醇厚（参考价≥700元/斤）；

一级：条索匀整，香气清纯，汤色黄绿明亮；

二级：条索尚紧，滋味浓强稍粗，性价比款（200-400元/斤）。

碗臼形；干茶紧结重实、乌褐带黄；汤色澄黄明亮（黑茶类）或黄绿明亮（绿茶类）；叶底嫩匀明亮、带红镶边。

陈香（主调），栗香（特级茶），清香（新茶）。

醇厚（浓淡适中），微涩速化（品种特性），回甘持久。

降脂控糖：茶多酚加速脂肪分解效率比普通茶高30%；

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维生素E的18倍；

防龋健齿：氟含量抑制生龋菌，减少牙菌斑。

鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→发酵（黑茶类）→筛分→风选→蒸压→干燥（含水率≤7%）

工艺特点：非遗精制37道工序，重发酵促陈香；手工压制定型，全程竹木器具避金属氧化。

盖碗法：水温95-100℃，取5g茶掰碎入碗，首泡沸水洗茶5秒倒弃，再注水焖15-20秒出汤；

煮饮法：碎茶块入瓦罐冷水煮沸，可加盐/糖调味（传统川渝饮法）。

注意事项：

忌空腹饮用（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

新茶避光存放15天褪“火气”，开封后7日内饮毕防香气逸散。