木栅铁观音

木栅铁观音属半发酵青茶，是乌龙茶类中的极品，产于台湾台北市文山区。核心品质为“颗粒紧结重实，色泽墨绿带褐，汤色橙黄显红，具熟果香与焦糖香，滋味醇厚回甘，叶底褐绿柔软带红边”。其最大特色是拥有独特的“观音韵”（又称官韵），由炭焙工艺与铁观音品种香结合形成。

引种初创（1896年）：清光绪年间，木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟受茶业公司派遣，赴福建安溪引进纯种铁观音茶苗，种植于木栅樟湖山（今指南里），因当地土质气候与安溪相近，茶树生长良好。

工艺定型（20世纪初）：结合台湾制茶技术，发展出“布包团揉”与炭焙工艺，形成颗粒状外形及熟果香风味。

现代发展：1950年代成为台北市首座观光茶园；2010年后通过地理标志保护，坚持传统重发酵炭焙工艺。

气候条件：亚热带气候，年均温约22℃，年降水量充沛，年雾日超150天，昼夜温差显著，东向山坡日照充足。

土壤地貌：以褐色或浅红色砾石壤为主（pH 5.0-6.0），透水性、保水性佳；砾石混合土壤矿物质丰富，茶单宁含量较高。

产区范围：台湾台北市文山区木栅茶区。

核心产区：指南里樟湖山、猫空周边海拔300-350米丘陵地，森林覆盖率超80%。

分类（按原料树种）：

正欉铁观音：纯种铁观音茶树制成，叶面折皱、主脉不正中，茶汤浓强，具特殊品种香（参考价≥800元/斤）。

广义铁观音：混采四季春、金萱等品种，滋味较清淡，性价比款。

主栽纯种铁观音（灌木型），特征为“红芽歪尾桃”：嫩芽紫红色，叶缘齿疏钝，叶面波浪状隆起；鲜叶标准为成熟新梢2-3叶（开面采）。

等级（感官与市场综合）：

特级：颗粒紧结重实，乌褐油润，熟果香浓郁持久，滋味醇厚回甘强（炭焙足火）。

一级：颗粒匀整，香气纯正，汤色橙红明亮。

陈年茶：无火味，具药香，肠胃调理功效突出。

颗粒状；干茶颗粒如豆、紧实油亮；汤色轻焙火款橙黄，重焙火款橙红至棕红（带油光）；叶底褐绿柔软，红边鲜明。

熟果香（主调，重发酵产生），焦糖香（炭焙工艺），兰桂花香（优质茶）。

醇厚（粘稠感强），回甘（蔗糖甜感持久），微涩速化（单宁高但发酵减轻涩感）。

促消化：重发酵产生消化酶，缓解腹胀效率比轻发酵乌龙茶高40%；

降脂控糖：茶多酚加速脂肪分解，辅助调节血脂血糖；

抗氧化：清除自由基效率为维生素E的18倍，延缓细胞老化。

鲜叶→萎凋（日光8-12小时）→做青（浪菁4-5次）→炒青（240℃）→揉捻→布包团揉（20-30次）→初焙→复揉→文火复干（炭焙）

工艺特点：二度发酵（40-50%），反复炭焙使火香入茶；布包团揉塑颗粒状，全程含水率≤5%。

紫砂壶/盖碗：水温95-100℃，茶水比1:15-30（5g/75-150ml），首泡润茶5秒弃之，正式冲泡首泡10-15秒出汤，每泡增5-10秒，耐泡7-9次。

要点：壶型选圆腹高筒，朱泥或紫砂材质；注水沿边缘低冲，避免直冲茶叶。

注意事项：

忌空腹饮用（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

新茶需避光醒茶10-15日褪“火气”；

神经衰弱者晚间慎饮（咖啡碱含量较高）。