磐安云峰

磐安云峰属扁炒青绿茶，原产浙江省磐安县大盘山区，国家农产品地理标志产品（2020年登记）。其核心品质为“三绿一香”：条索紧直苗秀、色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底绿亮，香气清高持久带兰花香。2021年入选全国名特优新农产品名录。

发展历史

唐代贡茶：唐代产“婺州东白”列为宫廷贡茶，陆羽《茶经》载“婺州东白”为唐代名茶。

现代创制：1979年基于古贡茶工艺研制成功，1986年获商业部“全国名茶”称号，2021年制作技艺列入县级非遗。

生长环境

气候：亚热带季风气候，年均温16.1℃，年降水量1570毫米，雾日≥200天，湿度≥85%。

土壤：红黄壤土为主，pH值4.5-5.5，土层厚50-100厘米，有机质含量3.5-14.8%。

生态：森林覆盖率80.1%，山泉水质清冽，为钱塘江等四大水系发源地。

产区

产区范围：浙江省磐安县全境（含安文街道、玉山镇等14个乡镇）。

核心产区：大盘山脉海拔600-1200米区域（玉山古茶场周边及盘山区域）。

分类

扁形云峰：扁平挺直绿润，汤色绿明亮，香气清高持久。

条形云峰：条索紧结绿润，汤色绿明亮，带兰花香。

茶树

主栽 木荷群体种（当地原生种）及 龙井43、乌牛早等无性系良种。鲜叶标准：特级为单芽或一芽一叶初展，芽长≤3.5cm。

等级

特级：全单芽，扁平挺直，翠绿显毫≥85%，香高持久（价≥2000元/斤）。

一级：一芽一叶初展≥90%，条索匀整，滋味鲜醇。

二级：一芽二叶为主，香气纯正，滋味尚醇。

外形

紧直苗秀（针芽状），汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵绿亮

香气

清高持久，兰花清香（主调）

滋味

鲜醇爽口，甘醇，回味甘甜

功效

抗氧化（茶多酚含量19.2%，EGCG活性显著）；

助消化（茶多酚促胃液分泌效率为普通绿茶1.2倍）。

工艺

摊放（3-6小时）→杀青（斜锅160℃竹炒手抛炒）→做形（平锅80℃抖捺理手法塑形）→初烘（100-120℃）→复烘（文火慢烘至含水≤6%）

工艺特点：半炒半烘，独创“抖捺理”交替做形法保芽叶完整。

冲泡

玻璃杯三投法：

温杯后投茶3g；

注85℃水至杯1/3→摇香30秒→注水至七分满；

1分30秒后品饮，可续泡3-4次。

品饮

注意事项：

忌沸水直冲（破坏茶氨酸活性）；

新茶避光冷藏（0-5℃），开封后30日内饮完；

空腹慎饮（鞣酸刺激胃黏膜）。