茅山青锋

茅山青锋属扁形炒青绿茶，创制于1982年，产于江苏省常州市金坛区茅麓镇，国家地理标志产品。其干茶扁平挺直如剑，色泽绿润显毫；汤色清澈明亮，香气高爽持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀整。以"形似青锋短剑"的独特风格著称，1995年获国家金奖，2023年随茅山茶海入选首批"中国大美茶山"。

发展历史

早期渊源：金坛产茶可追溯至隋代，1949年前茅麓公司以"旗枪茶"闻名沪宁地区。

现代创制：1982年国营茅麓茶场研制成功，次年定名"茅山青锋"并获江苏省优质产品称号；1990年斩获国家银质奖，2015年获中国国际农产品交易会金奖。

生长环境

地理气候：核心产区茅山主峰海拔372.5米，属北亚热带季风气候，年均温15.3℃，年降水量1063.5毫米，终年云雾笼罩，湿度≥80%，漫射光丰富。

土壤生态：土壤为下蜀黄棕壤土，pH值5.0-5.5，土层深厚肥沃，有机质丰富，森林覆盖率38.5%，无工业污染。

产区

产区范围：金坛市全域（含薛埠镇、西阳镇、花山乡等60个茶场）。

核心产区：茅麓茶场（北纬31°45′，东经119°33′），属茅山国家地质公园保护范围。

分类

按等级划分（唯一分类标准）：

特级：谷雨前一芽一叶初展

一级：一芽一叶为主

二级：一芽二叶。

茶树

主栽 茅山群体种（中、小叶品种），耐寒性强。鲜叶标准为谷雨前后一芽一叶，无紫芽、病虫叶，特级茶每千克约9万芽。

等级

特级：全芽或一芽一叶初展，扁平挺直显毫≥90%，香气高爽，滋味鲜醇（市场价≥1000元/斤）。

一级：一芽一叶为主，条索匀整，滋味醇和。

二级：一芽二叶，香气平和，滋味尚醇。

外形

扁平形（挺直如剑），汤色绿明，叶底嫩绿匀整

香气

清香（主调），高爽

滋味

鲜爽，醇厚，鲜（氨基酸鲜味），回甘

功效

抗氧化（茶多酚清除自由基效率为维E的10倍以上），降脂（儿茶素抑制脂肪合成），护齿明目（含氟量高，维生素C丰富）。

工艺

摊放（4小时）→杀青+整形（撩/抖/托/挺手法）→摊凉→辉锅（理条压扁）→精制（割末簸片）

工艺特点：半手工半机械（机械率50%），辉锅阶段低温（40-55℃）慢炒塑"剑形"。

冲泡

通用方法：

茶具：透明玻璃杯（透光率≥91.5%）；水温：80-85℃；茶水比：1:50（3g/150ml）。

两次沏泡法：先注1/4水浸润30秒→高冲注满水→首泡5秒出汤，后续每泡增5-10秒，耐泡度5次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮用（刺激胃黏膜）；

新茶需存放15天褪火气后再冷藏（0-5℃）；

避免与药物同服（鞣酸降低药效）。