茶玩家
巴南银针
巴南银针属绿茶类，为重庆市巴南区特产，国家农产品地理标志产品。其核心品质为“外形挺直如针、色泽绿润显毫，汤色黄绿明亮，香气清高带栗香，滋味鲜醇回甘”。源自清朝末年的“定心巴渝银针”，1995年正式定名并注册商标，2009年巴南茶叶制作技艺列入重庆市非物质文化遗产，2022年获中国绿色食品博览会金奖。
发展历史
起源与恢复（清末-1990年代）：清末创制“定心巴渝银针”，后因战乱工艺失传；20世纪80年代由重庆二圣茶业公司恢复试制，1995年正式命名“巴南银针”并注册商标。
工艺升级（2000年后）：2004年加工工艺获国家发明专利，确立“鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒”核心工艺；2005年成为亚太城市市长峰会唯一指定茶叶。
现代发展（2010年后）：2011年获国家地理标志商标注册，2017年全区种植面积达4万亩，年产量3040吨，产品远销丹麦、美国等国家。
生长环境
气候地形：核心产区二圣镇白象山海拔800-1000米，年均温18-20℃，湿度≥75%，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.10%）。
土壤生态：黄壤为主（pH4.5-6.0），富含腐殖质及硒元素；茶园为水源保护区，禁用化肥农药，推行“猪-沼-茶”生态循环。
产区
产区范围：重庆市巴南区全域，重点覆盖二圣镇、圣灯山镇等。
核心产区：二圣镇白象山国家级茶树良种繁育基地（海拔800-1000米云雾带）。
分类
分类（按原料等级）：
单芽级：春茶第一批芽头，清香高锐，参考价≥2000元/斤；
雨水级：早春一芽一叶，滋味鲜爽；
明前级：清明前采摘，条索匀整；
特级：一芽一叶初展，栗香显著。
茶树
主栽 福鼎大白茶、巴渝特早（国家级良种），辅以云南大叶种；鲜叶标准：春茶一芽一叶初展，茶多酚≥19.8%，水浸出物≥47.4%。
等级
等级（感官指标）：
特级：条索紧秀挺直，白毫满布，栗香高锐持久（参考价≥700元/斤）；
一级：条索匀直，香气清纯，滋味鲜醇；
二级：条索稍松，滋味浓强稍粗（200-400元/斤）。
外形
针芽状；干茶挺直似针、绿润披毫；汤色黄绿明亮；叶底嫩绿匀整、芽叶鲜活。
香气
栗香（主调），清香（新茶），毫香（玉米香）。
滋味
鲜醇（氨基酸鲜味显著），甘爽（甜味持久），微涩速化。
功效
强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓衰老；
降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解效率比普通绿茶高30%；
防辐射：富含硒元素（0.15-0.35mg/kg），缓解电子设备辐射损伤。
工艺
鲜叶摊放（4-8小时）→杀青（滚筒150℃/微波）→揉捻→复揉→理条提毫→烘干（含水率≤5%）→精制→提香
工艺特点：非遗技艺37道工序，机械与手工结合；“杀青嫩叶老杀，老叶嫩杀”，理条塑形保留白毫。
冲泡
玻璃杯直泡：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），注水后静置2-3分钟观赏“芽尖竖立下沉”；
盖碗法：水温80-85℃，首泡10秒出汤，每泡增时5-10秒，可冲4泡。
品饮
注意事项：
忌沸水冲泡（＞90℃破坏鲜爽度致苦涩）；
新茶避光冷藏15天褪“火气”，开封后7日内饮毕防香气逸散；
空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。