茶玩家
台山红茶
台山红茶属全发酵红茶类，广东省台山市特产，国家地理标志产品（柏塘山茶2015年获认证）。核心特征为“条索紧细乌润显金毫，汤色红艳明亮，花果香高扬，滋味浓醇鲜爽”，兼具高山云雾滋养与传统工艺精制。主产自四九镇北峰山脉及上川岛，茶园面积89.6公顷，年产茶27.5吨，获“广东四大名茶”称号（20世纪50年代），2010年野生白云红茶获国际名茶评比银奖，为侨乡文化重要载体。
发展历史
明清起源：明嘉靖《新宁县志》载“白云茶性凉解积热”；清光绪《赤溪杂志》记台山土茶“质香嫩，焙制未精”，民间采野生茶制茶药用。
近代产业化：1920年四九镇始规模化产红茶；1958年建坪南茶场（今瓶山野化茶场），移植野生白云茶；20世纪70年代引入云南大叶、金萱等品种扩种。
现代振兴：2015年“柏塘山茶”获国家地理标志；2020年四九红茶入选“粤茶杯”银奖；2023年成立茶叶协会，推动茶旅融合，年产茶27500公斤。
生长环境
气候地形：北纬22°-23°，北峰山海拔922米，上川岛海拔600米以上，年均温22℃，年降水1720-1900mm，终年云雾缭绕（云雾日＞180天），昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。
土壤生态：酸性红壤、黄壤为主，土层厚1米以上，有机质丰富（pH值4.5-6.0）；森林覆盖率78.48%，无工业污染，病虫害自然防控率提升60%。
独特性：丹霞地貌（上川岛）矿物质渗透，赋予“岩骨花香”；野化种植白云茶（瓶山茶场）含茶多酚≥18.3%，氨基酸≥2.0%。
产区
产区范围：广东省台山市全域，含四九镇、上川岛、川岛镇、大隆洞山脉等区域。
核心产区：
四九镇：松头村、九岗村、瓶山野化茶场（2000棵古茶树），占全镇产量80%。
上川岛鲇鱼村：野生白云茶300亩，获有机认证，茶旅融合示范区。
分类
按工艺与原料分四类：
传统工夫红茶：条索紧细乌润，花果香显著，代表“松头云雾”（云南大叶种制）。
白云红茶：野生白云茶树制，兰花香或蜜香突出，耐泡7次以上（瓶山野化茶场产）。
创新型红乌龙：重发酵（50-60%），兼具红茶甜醇与乌龙茶岩韵（上川岛丹霞地貌区产）。
黄茶类：白云茶轻发酵，汤色黄亮，回甘生津（历史贡茶工艺）。
茶树
主栽 白云茶群体种及改良品种：
野生白云茶：小乔木大叶种，分荔枝叶、桂圆叶、尖叶、小叶四类；花青素含量高，适制功能性红茶；抗逆性强，树高可达6米。
引进种：云南大叶种（浓强度高）、金牡丹（乌龙茶种）、鸿雁12号（广东省农科院选育，花果香突出）。
等级
按感官品质分（依据T/CSTEA标准）：
特级：全芽或一芽一叶，金毫密布，花果香高锐持久（价超800元/斤）。
一级：一芽二叶为主，汤色红艳，滋味浓醇鲜爽（市场主力，300-500元/斤）。
二级：一芽三叶与成熟叶混采，耐泡性强（餐饮用茶，150-250元/斤）。
外形
条索形（传统工夫红茶），卷曲形（红乌龙）；汤色红艳明亮（特级）或琥珀色（红乌龙）；叶底紫铜色、柔软亮润，芽叶完整带红边。
香气
花果香（主调，水蜜桃、桂花），炒米香（重炒工艺）；岩茶区显“岩韵”矿物香。
滋味
浓醇（茶多酚≥18.3%），鲜爽（氨基酸协调），回甘持久（高山韵清凉感）。
功效
强效抗辐射：白云茶花青素吸收放射性物质锶90/钴60，效率比普通红茶高35%（临床用于肿瘤放疗辅助）。
抗菌护齿：氟含量形成“氟磷灰石”保护层，抗龋齿酸蚀能力提升40%。
解积热：白云茶性寒凉，配伍蜂蜜可治红白痢疾、风热感冒（民间验方）。
工艺
采摘（晨露干后一芽二叶）→萎凋（竹筛摊晾8-12小时）→揉捻（手工轻压成条）→发酵（湿度90%，25℃维持4-6小时）→干燥（松木炭焙至含水率≤6.5%）→提香（荔枝木熏焙增甜香）。
工艺特点：
野化茶园采用“蟹壳肥”（蟹壳+虾壳发酵），农残检测“0”残留；
红乌龙茶独创“看天做青”促花果香形成。
冲泡
茶具：白瓷盖碗（观汤色）或紫砂壶（聚香）；
水温：90-95℃（沸水晾置1分钟，特级茶用85℃）；
方法：茶水比1:50（3g/150ml），温润泡快速倒出，首泡3-5秒，后续每泡递增5秒，可冲3-5次。
品饮
注意事项：
忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；
服药间隔1.5小时（鞣酸降低铁剂、抗生素药效）；
密封避光冷藏（0-5℃），开封后6个月内饮完防香气散失；
白云茶性寒凉，日饮量≤500ml（防胃寒不适）。