康禾茶

康禾茶属烘青绿茶类，广东省河源市东源县康禾镇特产，国家地理标志证明商标（2023年认证）及省级非物质文化遗产（2012年）。核心特征为“高火甜韵”与“炒米香”，外形条索紧结、色泽灰白，汤色黄绿明亮，叶底黄绿相间带红边。南宋起源，清代康熙至嘉庆年间为朝廷贡品，是广东省独有的茶叶贡品。

发展历史

南宋起源：种植历史超千年，南宋时期已具名气，《河源县志》载“康禾诸约，居人生计，多半赖此”。

清代贡品：康熙年间仙坑村商人叶庚庆进贡康禾茶，获皇帝赞赏，此后成为康熙、雍正、乾隆、嘉庆四朝贡品。

现代振兴：2012年制作技艺入选广东省非遗；2020年获“广东十大好绿茶”；2023年成功注册国家地理标志商标。

生长环境

气候地形：北纬24°-25°，康禾省级自然保护区，海拔600-1000米，年均温17-19℃，年降水1600-1900mm，终年云雾缭绕（云雾日＞180天），散射光占比70%，昼夜温差＞10℃。

土壤生态：酸性黄壤为主，土层厚1米以上，有机质丰富（禁用化肥农药）；森林覆盖率78.48%，病虫害自然防控率提升60%。

独特性：茶园与樱花套种形成生态屏障，降低病虫害发生率；百年古法种植，物理防虫保生态纯净。

产区

产区范围：广东省东源县康禾镇全域，含仙坑村、大禾村等27个行政村。

核心产区：仙坑村（贡茶发源地）、五指山茶园（海拔1000米），占全镇产量80%。

分类

按季节与形态分：

明前茶：清明前嫩芽，毫香显著，滋味鲜爽（高档贡茶代表）。

雨前茶：谷雨前采摘，叶质厚实，香高耐泡（中高档茶）。

秋茶：秋季采制，滋味浓醇，性价比高（日常饮用）。

卷曲形：传统炒青工艺，条索紧结卷曲，炒米香突出。

扁形茶：创新工艺，扁平挺直，清香高锐。

茶树

主栽 客家中小叶群体种及引进品种：

本地种：灌木中叶种，叶椭圆锯齿浅，茸毛发达；春茶茶多酚≥18.3%，氨基酸含量高。

引进种：青心乌龙（兰香显）、金萱（奶香显）、台湾软枝乌龙（适制球型茶）。

等级

贡芽级：单芽或一芽一叶，长度≤2.5cm，匀齐翠绿，炒米香高锐（复刻清代贡品）。

特级：一芽一叶为主，条索紧细，滋味鲜醇（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，耐泡性强，性价比高（200-300元/斤）。

大宗茶：成熟叶为主，餐馆大壶茶用。

外形

紧结卷曲形（传统炒青），扁平挺直形（创新工艺）；汤色黄绿明亮；叶底黄绿软亮，叶缘红点显（“绿叶镶边”）。

香气

炒米香（主调，高火萎凋形成），兰花香（青心乌龙品种）；陈化后显蜜香。

滋味

浓醇（茶多酚丰富），回甘持久（“高火甜韵”），鲜爽（氨基酸协调），滑润（叶胶质含量高）。

功效

强效抗辐射：茶多酚吸收放射性物质锶90/钴60，效率比普通绿茶高35%（临床用于肿瘤放疗辅助）。

降脂控糖：儿茶素抑制脂肪合成酶活性，降血脂效率优于红茶20%。

抗菌护齿：氟含量高，形成“氟磷灰石”保护层，抗龋齿酸蚀能力提升40%。

工艺

采摘（明前一芽二叶）→萎凋（高火萎凋，减重8-12%）→做青（摇青促发酵）→杀青（锅式260℃）→揉捻（轻压成条）→烘焙（炭焙至含水率≤6.5%）→辉锅（定型提香）。

工艺特点：非遗“高火萎凋”法（客家“火功不足不可饮”理念）；全程手工禁用机械，保叶形完整率＞95%。

冲泡

茶具：紫砂壶（聚香）或白瓷盖碗（观汤色）；

水温：80-85℃（特级茶用75℃，沸水晾置3分钟）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），温润泡快速倒出，首泡30秒，后续每泡递增20秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

服药间隔1小时（鞣酸降低药效，尤其抗生素及含铁药物）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防香气散失）；

新茶不宜过浓，防醉茶（心率加快、心慌）。