桂林毛尖

桂林毛尖属烘青绿茶类，广西桂林市特产，20世纪80年代初由广西桂林茶叶科学研究所创制成功。核心特征为“条索紧细匀直、白毫显露、色泽翠绿；汤色碧绿清澈；香气清高持久；滋味醇和鲜爽，回甘明显”。原产于桂林尧山明代靖江王墓群风景区，是富硒茶（含硒量0.146微克/克，为普通绿茶7倍），获农业部优质产品奖（1989年）及泰国曼谷国际展览会金奖（1993年）。

发展历史

创制阶段（20世纪80年代）：广西桂林茶叶科学研究所于尧山脚下研发成功，融合福建良种工艺与本地生态优势。

荣誉积累期（1989-1993年）：1989年获广西名茶称号及农业部优质产品奖；1993年泰国曼谷“中国优质农产品展览会”金奖。

技术标准化（2014年至今）：2014年制定《桂林毛尖茶加工技术规程》广西地方标准，推动全程机械化加工。

生长环境

气候地形：亚热带季风气候，年均温19.1℃，年降水1733毫米，昼夜温差大；茶区海拔300米左右，春茶期雨多雾浓，散射光占比高。

土壤生态：黄红壤（pH 5.0-5.5），有机质1.38%-1.88%，富含硒、锌等矿物质；尧山森林覆盖率67%，无工业污染。

独特性：2月底气温达15℃以上，比江浙茶区早采30天，春茶氨基酸积累量高，鲜爽度突出。

产区

产区范围：广西桂林市尧山地带，涵盖七星区、叠彩区丘陵区域。

核心产区：桂林茶叶科学研究所试验茶园（尧山靖江王墓群景区），为地理标志核心保护区。

分类

按等级分三类：

特级：全手工制，一芽一叶初展，条索紧细显毫，豆香显著。

一级：一芽一叶，机械辅手工，栗香透清香。

二级：一芽二叶初展，香高耐泡，适制大宗茶。

茶树

主栽 福云6号（占比60%）、福鼎大毫：

福云6号：特早生种，2月下旬开采，适制扁形茶，茶多酚23.4%、氨基酸3.9%。

本地改良种：桂绿1号、尧山秀绿（国家级良种），抗寒抗旱性强，适制卷曲形绿茶。

等级

按感官品质分（依据地方标准）：

特级：全芽或一芽一叶初展，白毫≥90%，清香持久，滋味鲜醇（价超600元/斤）。

一级：一芽一叶，匀整绿润，栗香明显，滋味醇厚（200-400元/斤）。

二级：一芽二叶初展，墨绿匀整，香气纯正（大宗茶）。

外形

条索形（紧细匀直），白毫显露；汤色碧绿清澈（特级）至黄绿（二级）；叶底嫩绿明亮，匀整成朵。

香气

清香（主调），嫩香（特级）、栗香（一级）；冷杯留香＞15分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇和（茶多酚适中），回甘持久（高山冷韵）。

功效

强效抗癌：含硒量0.146微克/克（普通绿茶7倍），阻断癌细胞DNA合成，降低胃癌风险40%。

护齿防龋：含氟量比同类烘青绿茶高30%，增强牙釉质抗酸蚀能力。

代谢调节：儿茶素抑制糖分吸收，辅助控血糖（水浸出物≥45%）。

工艺

采摘（一芽一叶初展）→摊放（竹筛3-6小时，失水5%）→杀青（260℃滚筒，4-5分钟）→揉捻（轻-重-轻交替）→毛火（120℃）→足火（80℃至含水≤6%）→复香（80℃提香15分钟）。

工艺特点：

“复香”工序：提升香气持久度，水分精准控制≤6%；

多品种拼配：福鼎大毫（增毫香）与福云6号（提浓醇）拼配优化风味。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80℃（沸水晾置2分钟，防烫伤嫩芽）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），先注水1/3润茶3分钟，再注水至七成满，首泡1分钟出汤，可冲3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂药效）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防茶多酚氧化）。