古黟黑茶

安徽黟县特产黑茶，属后发酵茶，色泽乌褐，汤色橙黄，兼具普洱的霸道与独特干姜草香，以“柔和醇厚、回甘快”著称。

源于宋代“运合茶”，明清时期随徽商远销广东、香港及东南亚，因产自安徽得名“安茶”。

民国时期鼎盛（全县47家茶号），抗战后停产，20世纪80年代祁门率先恢复，2010年郑连军挖掘传统工艺，结合现代技术重启黟县黑茶生产。

锡格子茶俗：黟县春节待客礼仪，以锡格盛放茶点、茶叶蛋，配绿茶/红茶，寓意“步步高升、留福在家”。

黟县属北亚热带湿润季风气候，四季分明，温和多雨；地形以山地丘陵为主，海拔高、云雾多，土壤肥沃。

茶园多分布于高山（如美溪乡千亩茶园），周边种植芳香花木，自然陈化中吸附花香。

核心产区：安徽省黄山市黟县，全国重点产茶县、生态产茶县，以美溪乡高山茶园为核心。

延伸产区：毗邻的祁门县（安茶复兴地）。

茯砖：含“金花”（冠突散囊菌），菌香显著，促消化降脂。

天尖：散茶形态，嫩度高，香气清雅。

黑砖：紧压茶，色泽乌润，耐储藏。

花卷：竹篓紧压成柱形（如千两茶），后续持续发酵。

主要品种：国家级茶树“槠叶种”中小叶种，严选一芽二叶原料，芽叶粗壮带梗。

特级：原料嫩度高，金花茂盛（茯砖），陈化3年以上，滋味醇厚。

一级：条索紧结，汤色橙红，适合日常饮用。

二级：含梗量稍高，适合煮饮或调饮。

条索形（散茶），砖形（茯砖、黑砖），柱形（花卷）。

干姜草香，青草香，草药香，果脯蜜饯香（杯底持久），菌花香（茯砖）。

微苦，收敛性强，回甘快，醇厚，滑，柔。

清热止血，解毒消肿，消瘴避邪，消食（显著促消化），去肥腻（降脂），益寿提神（优于普通绿茶）。

杀青→揉捻→渥堆（轻发酵、小堆翻堆）→复揉→干燥→汽蒸提香→压制成型→陈化。

工艺特点：

轻发酵保留香气，分小堆（100-1000斤）每4小时翻堆；

三年以上自然陈化，专用木仓控温湿；

紧压工艺融合徽州三雕，制成茶砖、茶画等艺术品。

茶具：陶壶或紫砂壶（吸附堆味）；

水温：100℃沸水，茶水比1:40；

步骤：温杯→投茶（壶容积1/4）→洗茶（5秒速出）→正式冲泡（首泡15秒，2-3泡10秒，4-7泡20秒）→煮饮余茶。

忌空腹饮，饭后半小时最佳；

前四泡感受香气变化（干姜→果脯香），5-6泡品醇厚感；

陈茶煮饮风味更佳（10年以上茶汤粘稠）。