老茶头

老茶头是普洱茶在渥堆发酵过程中自然凝结而成的块状茶，因质地紧实、果胶丰富，又称“疙瘩茶”或“自然沱”。其形成源于茶叶分泌的果胶粘连，经多年陈化后堆味散去，口感醇厚甜润，耐泡度极高（可达20泡以上），兼具收藏与品饮价值。

老茶头历史可追溯至明代，云南茶农始用发酵工艺制茶；清代成为宫廷贡品，阮福《普洱茶记》誉其“味最酽”。现代“茶头”与“自然沱”的命名自2005年起普及，工艺成熟于熟茶渥堆技术的完善。

云南高海拔山区（1600米以上），昼夜温差大、日照充足，红壤土质透气保水性佳，云雾弥漫，为茶树提供丰富矿物质与湿润气候，利于果胶质积累。

产区范围：云南省，核心为勐海县、勐腊县、思茅区、临沧市及西双版纳州。

核心产区：

布朗山（如老班章村）：百年古树茶原料，茶质厚重。

冰岛村（临沧）：独特山野气息，甜感突出。

按原料等级：

单芽型：金毫显露，嫩度高，陈香浓郁。

一芽一叶型：平衡嫩度与醇厚度。

一芽二三叶型：叶片为主，滋味浓强。

按发酵程度：

轻发酵：保留清新茶香，回甘快。

重发酵：陈香深沉，适宜长期存放。

按形态：

大块型（茶化石）：需长时间冲泡，浓稠度高。

小块型（碎银子）：易泡，日常饮用便捷。

主要采用云南大叶种茶树，尤以百年以上古树茶为优（如勐海大叶种、易武大叶种）。古树根系发达，内含物质丰富，果胶分泌充沛，奠定老茶头耐泡与醇滑基础。

初级：陈化<5年，堆味稍显，价格亲民（100-300元/斤）。

中级：陈化5-10年，陈香初显，口感醇和（300-800元/斤）。

高级：陈化10-20年，汤色红浓，枣香糯香浓郁（800-2000元/斤）。

顶级：陈化>20年，稀缺性强，木香参香突出，收藏级（>2000元/斤）。

坨状（不规则团块），颗粒状，深褐色或红棕色，表面光泽紧实。

陈香，甜香，枣香，糯香，果香（苹果/桃子），木香，槟榔香（重发酵）。

醇厚，滑粘，甘甜，回甘持久，厚（粘稠感）。

消食（促肠道蠕动），去肥腻（分解脂肪），清热（缓解燥热），益气力（抗疲劳），通便（果胶润肠）。

采摘云南大叶种鲜叶→杀青→揉捻→渥堆发酵（反复翻堆）→结块拣剔→干燥→陈化贮存。

工艺特点：渥堆时中心温度升高，茶叶果胶粘连成块，紧结部分无法解开会单独分类为老茶头，占总发酵量0.8-1.5%。

普通泡法：盖碗/紫砂壶（130ml），投茶9g，沸水冲泡。1-3泡20秒，4-7泡延10秒/泡，8泡后延15秒/泡。

煮茶法：玻璃壶/陶壶，投茶10g，醒茶后加热水煮沸，汤色加深即出汤，可续煮。

新茶头堆味重，需存放3年以上散味；

初泡茶汤较淡，越泡越浓，耐泡度极高；

部分老茶头久泡不散属正常，叶底应红褐匀亮，忌红泥状（可能变质）。