贵定雪芽

贵定雪芽属卷曲形炒青绿茶，创制于1982年，主产于贵州省贵定县云雾山。以“卷曲披毫、蜜香高扬、滋味鲜醇”著称，为贵定云雾贡茶的高端品类，2024年获国家地理标志保护。

发展历史

贡茶渊源：唐代成为皇家贡品，明清列为八大名茶；乾隆五十五年（1790年）官府立“万古留芳”贡茶碑于云雾山，拨银扶持生产。

现代创制：1971-1982年由李金石系统研究传统工艺，创新“九步法”机制工艺，定名“贵定雪芽”；1990年获商业部全国名茶奖，2002年起多次获国际名茶金奖。

生长环境

核心茶区海拔800-1400米，属苗岭山脉腹地。年均温13.9-15℃，年降水量1100-1800mm，终年云雾笼罩（湿度80%+）。土壤为酸性黄壤，有机质含量3.19%，pH值4.4-4.85，富含矿物质。

产区

产区范围：贵州省贵定县全境。

核心产区：云雾镇仰望村、营上村、云雾湖茶场（森林覆盖率44%，云雾日超200天）。

分类

无子分类，按原料等级划分：

特级：清明前一芽一叶初展（钢笔尖）。

一级：谷雨前一芽二叶初展。

二级：春末一芽二、三叶（大众消费）。

茶树

主栽 鸟王群体种（叶色绿、茸毛密、持嫩性强）与 福鼎大白茶，特级茶以鸟王种为主。

等级

特级：全芽或一芽一叶初展，银毫≥80%，形卷曲如螺。

一级：一芽二叶初展，深绿隐毫，滋味鲜醇。

二级：一芽二、三叶，条索紧实，性价比高。

外形

卷曲形（紧秀如螺），色泽翠绿披银毫，特级显“鱼钩”状弯曲。

香气

蜜香（主调），花香（高扬持久），冷杯留香超30分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸含量6%-9%），醇厚（茶多酚25%-30%），回甘持久。

功效

抗氧化（茶多酚清除自由基效能为维E的18倍），提神醒脑（低咖啡因缓释），清热消暑。

工艺

采摘（一芽一叶初展）->摊凉（2-4h）->杀青（130-150℃）->揉捻（锅内热揉）->做型（搓团提毫）->烘焙（文火足干）。

工艺特点：“九步法”机制精制；三次锅内揉捻塑卷曲形态；提毫工序显银毫。

冲泡

水温80-85℃，玻璃杯或盖碗投茶3克。下投法：注水1/3润茶30秒弃汤，再注水七分满浸泡1-2分钟；特级茶可续泡3次，每泡增时10秒。

品饮

新茶密封避光冷藏，1月内饮毕保鲜；

60℃茶汤鲜爽感最佳，避免空腹饮用（防鞣酸刺激）；

忌久泡超3分钟（释涩味），胃寒者搭配姜片。