南川红茶

南川红茶属红茶类，重庆市南川区特产，全国农产品地理标志产品（2012年登记）。核心特征为“条索紧结、金毫显露、汤色橙红透亮、蜜香高长、滋味醇厚甘滑”，水浸出物≥42%（普通红茶高10%），兼具降脂护心、暖胃养胃等功效，被誉为“金佛山红宝石”。

商周至唐代起源：商周时期巴人向周王室贡茶；唐代陆羽《茶经》记载金佛山“两人合抱”野生大茶树。

民国兴盛：1920年红茶畅销日俄，绿茶销欧美；1980年南川红碎茶获全国外销第一名，1984年获商业部第一名，1987年获日内瓦国际食品博览会金奖。

现代复兴：2008年“千年金山红”古树红茶创制；2012年获国家地理标志认证；2023年红茶产量占全区茶业8%，综合产值超10亿元；2024年“千年金山红”登陆新加坡市场。

地理气候：金佛山区（大娄山东段），海拔800~1600米；亚热带季风气候，年均温13.5~15.1℃，年降水1185~1400mm，雾日260天，昼夜温差＞10℃，散射光丰富。

土壤生态：弱酸性腐殖土（pH 4.5~6.5），有机质丰富，富硒（局部＞1ppm）；森林覆盖率70%，无工业污染，生物多样性抑制病虫害。

产区范围：重庆市南川区全境29个乡镇（东经106°54′-107°27′，北纬28°46′-29°30′）。

核心产区：德隆镇茶树村（海拔1320米），现存野生古茶树15000余株，含2700年“茶树鼻祖”，汉江支流灌溉，土壤硒活性强。

千年金山红（古树红茶）：以野生大树茶为原料，花果香显著，耐泡≥15次（参考价800-2000元/斤）。

金毫型（特级红茶）：单芽≥90%，金毫密布，蜜香高锐，汤色红艳透亮（适制早春茶）。

工夫红茶（传统工艺）：一芽二叶为主，条索紧细，甜香持久，宜调饮奶茶。

主栽南川大树茶（C.nanchuanica）：乔木型野生种，国家一级保护植物；叶大肥厚，鲜叶氨基酸3.57%、茶多酚15.36%，水浸出物42.01%（普通种30%）。辅栽云南大叶种（20世纪60年代引进，适制红碎茶）。

特级：单芽≥90%，金毫显露，蜜香高锐，茶黄素≥0.72%（汤色红艳带金圈）。

一级：一芽一叶≥80%，条索紧秀匀整，花果香持久，滋味醇厚（水浸出物≥35%）。

二级：一芽二叶为主，条索粗实，耐冲泡≥5次，适宜调饮。

条索形（工夫红茶），颗粒状（红碎茶）；汤色橙红透亮（古树茶）、红艳明亮（特级）；叶底红匀柔软、芽叶肥壮。

蜜香（主调），花果香（古树茶显著），甜香（冷发酵工艺特征），木香（陈年茶）。

醇厚（浓淡适中），甘醇（回甘持久），鲜爽（氨基酸鲜味突出），滑（顺滑感强）。

降脂护心：茶黄素抑制血脂合成酶活性，改善动脉硬化（对比普通红茶强30%）；

暖胃养胃：发酵转化单宁，减少胃黏膜刺激，临床试验显示连续饮用3个月胃溃疡复发率降低40%；

抗氧化抗衰：茶多酚清除自由基效率为维C的10倍，延缓细胞老化（对比绿茶强40%）。

鲜叶→萎凋（日光+室内控湿）→揉捻（轻压重压交替）→发酵（梯次控温25-28℃）→烘焙（木炭足火至含水率≤6.5%）

工艺特点：古树茶采用日光萎凋激发“太阳香”，禁用农药化肥，“梯次发酵法”平衡花香与醇厚度。

茶具：白瓷盖碗（聚香）或紫砂壶（保温）；

水温：90-95℃（特级古树茶用沸水激发蜜香）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），首泡5-10秒出汤，后续递增3-5秒，可冲泡5-8次；调饮加奶/蜜更显甜醇。

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜），餐后1小时最佳；

忌沸水久浸（＞95℃破坏茶黄素），新茶避光醒茶2周褪火气；

服药期慎饮（茶碱降低药效），每日≤3杯防咖啡因过量。