斜背茶

斜背茶属炒青绿茶类，福建省龙岩市新罗区特产，中国国家农产品地理标志产品（2018年认证）。核心特征为“三著黄绿”——条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮，兼具艾香清高、滋味浓厚回甘似鲜橄榄的独特风格。茶树以本地原生菜茶有性群体种为主，立夏前后采摘4-6叶大开面新梢，经九道工序手工炒制，耐泡5-7次，茶多酚含量显著高于普通绿茶。

发展历史

明末起源：明末开始种植，距今300余年；《龙岩市志》载其始于明末，清初已成地方名茶。

近代名茶：1970年代入选“福建十大名茶”，为龙岩市唯一入选《中国茶经》“地产名茶名录”的绿茶。

现代保护：2008年列入福建省首批茶树种质资源保护名录，政府围护16株百年古茶树；2018年获国家农产品地理标志认证；2023年“红古田杯”茶王赛斩获金奖，年产值超800万元。

生长环境

气候地形：核心产区海拔1000-1248米（斜背村），年均温17℃，年降水1683mm，云雾日＞200天，昼夜温差＞10℃，延长生长期积累养分。

土壤生态：黄壤、灰棕壤为主，含石英细砾（通透性强），pH值4.5-6.5，有机质丰富；森林覆盖率78%，散射光占比70%，病虫害低发。

独特性：高山环境致芽叶黄绿色变，叶绿素含量低而茶多酚、水浸出物含量高，为“三著黄绿”提供物质基础。

产区

产区范围：福建省龙岩市新罗区江山乡全域。

核心产区：老寨村（海拔1248米）、新寨村、背洋村、梅溪村、山头村，茶园面积700余亩，占全区产量90%。

分类

按叶片形态分五类（均属炒青绿茶）：

大叶种：发芽早、产量高、品质优，占比80%，条索肥壮，艾香显著。

瓜子叶种：叶形似瓜子，香气清雅，产量稀少。

竹叶种：叶细长如竹，滋味鲜爽。

圆叶种（白叶种）：叶色浅绿，毫显，汤色更黄亮。

红叶种（紫芽种）：芽叶紫红色，含花青素高，具独特果香。

茶树

主栽 本地菜茶有性群体种（大叶型）：

特性：半乔木型，树高1-2米，叶片长10-16cm；新梢黄绿肥壮，节间长，茶多酚含量高。

种植：房前屋后零星种植，禁用化肥农药；百年古茶树树高6.5米（背洋村），现存16株受保护。

等级

按工艺标准分：

特级：4-6叶大开面嫩梢，条索紧实灰绿，艾香高锐，滋味橄榄回甘。

一级至六级：叶片渐粗，滋味浓醇度递减，耐泡性保持。

外形

紧实条形（灰绿带黄）；汤色黄绿清澈；叶底嫩黄绿亮，芽叶竖立杯中。

香气

艾香（主调），草木清香；陈化后显蜜香。

滋味

浓厚（茶多酚丰富），回甘持久（似鲜橄榄），生津强，微苦转甘。

功效

强效抗菌：茶多酚含量极高，凝固细菌蛋白质效率比普通绿茶强30%，对痢疾、肠炎等有显著抑制。

降脂活性：咖啡碱与茶多酚协同分解脂肪，调节胆固醇能力优于红茶25%。

防龋护齿：氟含量高，形成“氟磷灰石”保护层，抗酸蚀能力提升40%。

工艺

鲜叶采摘（立夏，4-6叶）→杀青（双锅140-160℃/110-130℃）→揉捻→初炒（90-100℃/70-90℃）→摊凉→复炒→过筛摊凉→再复炒→再过筛摊凉→足干（含水率≤6.5%）。

工艺特点：双锅交替低温慢炒（全程3-4小时），多次筛分复炒；非酶性氧化促橄榄味形成，禁用机械以保叶形完整。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏芽叶竖立）或白瓷盖碗；

水温：85-90℃（沸水晾置2分钟），山泉水最佳；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），首泡60秒，后续每泡递增20秒，可冲5-7次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时饮用；

日饮量≤500ml（防咖啡因过量），服药间隔1小时（鞣酸降低药效）；

密封避光冷藏，开封后3个月内饮完以防香气散失。