郑宅茶

郑宅茶属乌龙茶类（兼有绿茶型），福建省莆田市仙游县特产，国家地理标志证明商标（2016年认证）及福建省级老字号（2025年）。核心特征为“三绿四绝”——外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，香高、味浓、色翠、耐泡。条索肥壮卷曲，兰香清幽，滋味醇厚回甘似鲜橄榄，耐冲泡7次以上。茶多酚含量高达37.04%，为乌龙茶中最高，获欧盟有机认证并远销海外。

发展历史

隋唐起源：隋代零星引种，唐代仙游孝仁里郑宅（今赖店圣泉）成片种植；北宋蔡襄《茶录》提升其声誉，南宋郑樵《采茶行》将郑宅茶与武夷茶并称贡品双璧。

清代鼎盛：清代列为“闽茶入贡之首”，乾隆御诗咏赞：“梦回石鼎松风沸，先试冰瓯郑宅茶”；《闽产录异》载“国朝闽茶入贡者，以郑宅茶为最”。

现代振兴：2016年获国家地理标志商标；2018年传统制作技艺入选莆田市级非遗；2025年郑宅茶获“福建老字号”，传承人郑明雄入选省级非遗代表。

生长环境

气候地形：北纬25°闽中丘陵带，核心产区海拔800米（枫林村），年均温17-19℃，年降水1600-1800mm，终年云雾弥漫（云雾日＞180天），昼夜温差＞10℃，延长氨基酸积累期。

土壤生态：红壤、黄壤为主，pH值4.5-6.0，土层厚1米以上，富含铁、锌（含量为平原土壤8倍）；森林覆盖率78%，无工业污染，散射光占比70%。

独特性：茶园与油桐树间作形成天然遮荫，病虫害发生率低60%；百年老茶树根系深达6米，吸收深层矿物元素。

产区

产区范围：福建省仙游县全域，含园庄镇、龙华镇、赖店镇等7个乡镇。

核心产区：园庄镇枫林村（百年老树基地）、龙华镇金溪村（有机茶园）、赖店镇圣泉村（古贡茶源地），占全县产量85%。

分类

按工艺及原料分四类：

乌龙茶型：主品类，经萎凋、摇青、发酵，兰香显著，滋味醇厚回甘（代表：传统贡茶）。

绿茶型：明前嫩芽炒制，清香高锐，汤色碧绿（代表：雷鸣茶）。

芽茶：单芽或一芽一叶，形如银针，毫香鲜爽（清代贡品“郑宅芽茶”）。

片茶：成熟叶片压制，滋味浓醇耐泡（清代“郑宅片茶”）。

茶树

主栽 本地群体种“郑宅菜茶”（灌木中叶种）：

特性：树高1-2米，叶椭圆肥厚，抗寒性强；春茶鲜叶茶多酚≥37.04%，氨基酸≥210mg/100g。

种植：百年古茶树现存16株（枫林村），禁用化肥农药；扦插育苗，亩植≤5000丛。

等级

贡芽级：单芽肥壮，长度≤2.0cm，兰香高锐，滋味鲜醇（复刻清代贡茶标准）。

特级：一芽一叶占90%，条索紧结卷曲，花香持久（水浸出物≥45%）。

一级：一芽二叶为主，叶底红边显，滋味浓爽。

二级：成熟叶为主，性价比高，耐泡7次以上。

外形

肥壮卷曲形（乌龙茶呈螺旋状），紧实挺直形（绿茶）；汤色金黄清澈（乌龙）、碧绿明亮（绿茶）；叶底肥厚软亮，红边明显，叶面似“绸缎面”。

香气

兰花香（主调），果香（水蜜桃、桂圆）；陈化后显蜜香、药香。

滋味

醇厚（茶多酚丰富），鲜爽（氨基酸协调），回甘持久带清凉感（特有“橄榄韵”）。

功效

强效抗菌：茶多酚凝固细菌蛋白质效率比普通乌龙茶高30%，对痢疾杆菌抑制率＞95%。

降脂活性：儿茶素调节胆固醇合成，降血脂效率优于绿茶25%。

防辐射：清除自由基效率比普通茶高40%（锶90吸收率提升35%）。

工艺

采摘（谷雨“开面采”）→萎凋（晒青+凉青）→做青（摇青与凉青交替4-5次）→杀青（双锅180-200℃）→包揉造型（棉布紧包成球）→烘干（炭焙至含水率≤6.5%）。

工艺特点：非遗“看天做青”法（依据温湿度调整摇青力度），全程手工；独创“温包揉”塑形技术，禁用机械以保留红边。

冲泡

茶具：紫砂壶（聚香）或白瓷盖碗（观汤色）；

水温：95-100℃（沸水激发兰香）；

方法：茶水比1:20（7g/140ml），温润泡快速倒出，首泡10-15秒，后续每泡递增5-10秒，可冲7次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

服药间隔1.5小时（鞣酸降低抗生素药效）；

密封避光冷藏，开封后6个月内饮完（防香气氧化）；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量）。