水满茶

水满茶属海南特有高山茶，主产于五指山市水满乡，黎语“水满”意为“古老、至高无上”，故为海南绿茶贡品茶。采用野生大叶种茶树，经传统手工工艺制成，核心特征为“条索肥壮、香气清高持久、耐冲泡、滋味浓醇爽口”。茶多酚含量高达38%-42%，具提神醒脑、清热解毒等功效，清代列为贡品，2024年入选万宁市非物质文化遗产。

发展历史

黎族药饮起源：1500年前黎族先民采野生茶治病，传说唐代鉴真东渡时曾用水满茶缓解水土不服。

明清贡品时期：明清文献记载水满茶为“黎山名茶”，清代《定安县志》誉其“气味香美，冠诸黎山”。

近现代产业化：1958年成立五指山茶场，人工种植取代野生采摘；20世纪80年代“金鼎牌”红碎茶出口英国皇室；2022年后茶产业规模化，茶园面积达8500亩，衍生“椰仙”“印象水满”等品牌。

生长环境

气候地形：五指山腹地海拔600米以上，年均温22.4℃，昼夜温差＞12℃，年降水2200-2400毫米，云雾日＞200天，散射光占比＞75%。

土壤生态：火山灰发育微酸性红壤（pH 4.5-6.0），有机质≥15g/kg，富含锌、硒、钴、钼（含量为土壤138-300倍），水源为山泉水（国家Ⅰ类标准）。

生态屏障：茶园与热带雨林交错，森林覆盖率89.13%，禁用化学农药，依赖瓢虫、蜘蛛自然控虫。

产区

产区范围：海南省五指山市全境（国家地理标志核心区）。

核心产区：水满乡（毛纳村、新村等），占特级茶产量90%。

分类

按工艺分两类：

水满绿茶：传统主流产品，三次杀青三次揉捻，条索肥壮，汤色黄绿明亮，栗香显著。

水满红茶：以绿茶为原料发酵制成，汤色红艳带金圈，蜜香突出，耐泡度达6泡以上。

茶树

主栽 海南大叶种（野生驯化）：

乔木型，树高11-12米，叶片椭圆形肥厚，茶多酚≥28%，咖啡碱6%，适制浓强型茶；

抗逆性强，对砷、镉、汞等有毒物呈抗吸收状态。

等级

感官与原料分级：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细匀整，栗香高锐持久（价800-1000元/斤）。

一级：一芽一叶为主，汤色黄绿/红艳明亮，滋味鲜醇（散装300-500元/斤）。

二级：一芽二叶，适制袋泡茶原料（160元/斤起）。

外形

条索肥壮紧结（绿茶）或乌润显金毫（红茶）；汤色黄绿明亮（绿茶）或红艳透金圈（红茶）；叶底嫩匀成朵、黄绿/红亮鲜活。

香气

清香/蜜香（主调），带栗香（春茶）、花果香（红茶），冷杯留香＞8分钟。

滋味

浓醇（茶多酚丰富），鲜爽（氨基酸协调），回甘明显，涩感微弱但层次丰富。

功效

强效抗氧化：茶多酚含量达38%-42%，清除自由基效率为维E的18倍（对比普通绿茶）。

微量元素富集：钴、钼含量为土壤138-300倍，增强造血功能及抗癌抑制力。

防治感冒腹泻：生嚼茶青可缓解肠胃不适，黎族传统用于治疗感冒及腹泻（对比药物起效更快）。

工艺

绿茶：鲜叶摊放→三次杀青（铁锅炭火）→三次揉捻（竹筐手工）→炭火烘干→翻炒提香。

红茶：日光萎凋→揉捻（手工或机械）→发酵（4-6小时）→烘焙提香。

工艺特点：

“看茶做茶”：依茶青状态调整萎凋、发酵时长；

“三次杀青法”：保留柴火香，避免焦糊。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：绿茶80-85℃（沸水晾90秒），红茶90-95℃；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），首泡5秒出汤，后续递增10秒，绿茶可续泡3次，红茶6次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光保存（绿茶冷藏，红茶常温），保质期12-36个月；

服药间隔2小时（鞣酸降低铁剂药效）。