湄潭翠芽

湄潭翠芽属扁形炒青绿茶，创制于1940年，原产于贵州省遵义市湄潭县，中国地理标志产品。其特质为“形似雀舌、色泽绿润”，干茶扁平光滑似葵花籽，色翠隐毫；汤色清澈明亮，香气清芬持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿鲜活。2021年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强（价值71.97亿元）。

发展历史

创制阶段：1940年由中央实验茶场（今贵州省茶科所）在湄潭研制成功，命名为“湄潭龙井”，1954年更名“湄潭翠芽”。

产业化发展：1999年获“贵州名茶”称号，2010年获农产品地理标志认证，2017年制茶工艺列入省级非物质文化遗产名录。

生长环境

地理气候：产区位于北纬27°15′—28°16′，属亚热带湿润季风气候，年均温14.9℃，年降水量1137毫米，雾日≥200天，相对湿度≥85%。

土壤生态：土壤以黄壤为主，pH值4.5-6.0，富含硒、锌（土壤硒含量0.3-2.8mg/kg），森林覆盖率64.8%，无工业污染源。

产区

产区范围：遵义市湄潭县全域（含湄江镇、永兴镇、复兴镇等15个乡镇）。

核心产区：核桃坝村（“中国西部生态茶叶第一村”），平均海拔900米，年有效采茶期达220天。

分类

按季节：

明前翠芽：3月下旬采制，单芽为主，形如雀舌，滋味鲜爽甘冽（占年产30%）；

雨前翠芽：4-5月采制，一芽一叶初展，滋味醇厚耐泡。

按形态：机制扁形绿茶（唯一类别）。

茶树

主栽 福鼎大白茶（占比60%）、 湄潭苔茶群体种（省级良种）。鲜叶标准为单芽至一芽一叶初展，芽长≤2.5cm，特级茶每500克需6.5万-7万颗芽头。

等级

特级：全单芽，扁平挺直似葵籽，翠绿显毫≥85%，香气清高持久（市场价≥2680元/斤）；

一级：一芽一叶初展占90%，外形匀整，滋味鲜醇；

二级：一芽一叶为主，香气纯正，滋味尚醇。

外形

扁平形（葵花籽状），汤色嫩绿清澈，叶底肥嫩鲜活

香气

嫩栗香（主调），清香，鲜香

滋味

鲜爽（氨基酸≥4.2%），甘醇，回甘生津

功效

抗氧化（茶多酚总量28.1%，EGCG含量达9.38%），护心血管（儿茶素降脂效率为普通绿茶1.3倍），抗辐射（硒含量0.2-1.5mg/kg）。

工艺

摊青（4-6小时）→杀青（滚筒260℃）→压扁（往复式理条机90℃）→做形（摩擦塑形）→脱毫（冷风去毫）→提香（70℃）

工艺特点：全程机械化（自动化率95%），独创“脱毫”工艺显翠绿色泽。

冲泡

三投法：

温杯：沸水烫透玻璃杯（250ml）；

投茶：取3g干茶投杯；

注水：80℃水沿杯壁缓注至1/3处→浸润30秒摇香→注水至七分满；

品饮：1分30秒后出汤，可续泡4次。

品饮

注意事项：

避免沸水直冲（破坏茶氨酸）；

新茶需避光冷藏（0-5℃），开封后20日内饮完；

忌与高蛋白食物同食（鞣酸影响吸收）。