九曲红梅

九曲红梅属工夫红茶类，简称“九曲红”或“九曲乌龙”，为杭州西湖区传统名茶，浙江省28种名茶中唯一的红茶。其干茶条索细若发丝，弯曲紧细如鱼钩，色泽乌润带金毫；冲泡后汤色红艳明亮似玛瑙，香气馥郁带独特梅花香，滋味甜醇鲜爽，具暖胃健脾之效。与西湖龙井并称“西湖双璧”，2009年制作技艺入选浙江省非物质文化遗产。

发展历史

源于清同治年间（1870年前后），福建武夷山茶农北迁至杭州大坞山一带，引入红茶技艺创制。1886年获巴拿马世界博览会金奖，1929年西湖博览会斩获“中国十大名茶”称号并获特等奖。抗战时期因战乱衰落，20世纪60年代恢复生产，2009年制作技艺列入省级非遗。

生长环境

核心产区海拔500米以上，属中亚热带季风气候，年均温16.8℃，年降水量1500-2000mm，湿度≥80%。土壤为沙质酸性土（pH值4.5-5.5），富含腐殖质及矿物质；四周山峦环抱，林木覆盖率96.3%，终年云雾缭绕，漫射光丰富，昼夜温差大抑制粗纤维生成，利于茶氨酸积累。

产区

产区范围：杭州市西湖区双浦镇全境。

核心产区：湖埠大坞山（顶级品质）、双灵、张余、冯家、社井、仁桥等地；其中大坞山顶盆地因独特微气候与沙壤土质被誉为“妙品”。

分类

春茶：谷雨前采摘，一芽二叶初展，滋味鲜爽醇厚，花果香显著（市场主流）；

夏茶：立夏后采摘，叶片粗壮，滋味浓强，适于调饮。

茶树

主栽 西湖龙井群体种（灌木型中叶类），耐寒抗旱，芽叶淡绿带紫晕，茸毛中等。一芽二叶百芽重约45克，春茶茶多酚含量25%-30%，游离氨基酸≥4.3%。

等级

特级：全单芽或一芽一叶，金毫占比≥80%，条索细紧如钩，蜜香/梅花香突出（价≥1500元/斤）；

一级：一芽一叶为主，条索匀整，汤色红亮；

二级：一芽二叶，条索稍松，滋味醇正。

外形

弯曲细紧如鱼钩（新增），色泽乌润显金毫

香气

蜜香（主调），果香（熟桃/蜜桔），花香（玫瑰/兰花香），松烟香（传统工艺）

滋味

甜醇，鲜爽，甘滑，厚（粘稠感）

功效

暖胃护胃（儿茶素舒缓胃黏膜），消食解腻（茶多酚促进脂肪分解），提神醒脑（咖啡碱与L-茶氨酸协同），降脂抗氧化（茶黄素清除自由基效率为维E的18倍）。

工艺

鲜叶萎凋（12小时阴摊+1-2小时日晒）→揉捻（手工“抛闷捞抖”成条）→发酵（室温25-28℃闷2小时至叶色红润）→干燥（毛火110℃快速灭酶→足火60℃慢烘提香）

工艺特点：重萎凋轻发酵，发酵程度70%留活性转化空间；传统槐炭烘笼定香，成品可长期储存。

冲泡

水温：90-95℃（沸水静置1分钟）；茶具：白瓷盖碗/玻璃杯；茶水比：1:30（5克茶/150ml）。

温杯后投茶，高冲注水1/3润茶，5秒倒出洗茶汤；

环壁注满水，首泡10秒出汤，后续每泡递增5秒，可冲5-7泡。

品饮

注意事项：

忌空腹饮用（鞣酸刺激胃黏膜）；

避免水温＞95℃或闷泡超30秒（导致茶汤苦涩、香气流失）；

新茶火气重，建议陈放1月后品饮；特级茶需密封冷藏（0-5℃）防氧化。