霍山黄芽

霍山黄芽属黄茶类，国家地理标志产品，主产于安徽省霍山县。以“形似雀舌、清香持久、汤色黄绿、滋味鲜醇”著称，2006年获国家地理标志保护，其制作技艺列入省级非物质文化遗产名录。

发展历史

西汉起源：《史记》载“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”，霍山时属寿春；

唐代贡茶：唐李肇《国史补》列为十四品目贡品之一，称“寿州霍山黄芽”；

明代鼎盛：被列为贡品，万历年间县令王毗翁诗云“家家篝火山窗下，每到春来一县香”；

近代复兴：1971年恢复生产，2006年获批地理标志，2024年入选《中国农耕农品记忆索引名》。

生长环境

海拔600米以上山区，年均温15.1℃，年降水量1100-1600mm，相对湿度80%+。土壤为冰碛岩风化形成的黄棕壤（pH 5-6.5），有机质含量2.5%，富含硒元素。终年云雾漫射光，昼夜温差8-10℃，森林覆盖率75.1%。

产区

产区范围：安徽省霍山县全境；

核心产区：大化坪镇金鸡山、金鸡凼、乌米尖及磨子潭镇高山森林带（冰碛岩地貌区）。

分类

霍山黄芽按原料等级划分，无子类别。

茶树

主栽 霍山金鸡种（本地群体种），持嫩性强，适制黄茶；辅引 槠叶齐、黄山大叶种增强风味。

等级

特一级：一芽一叶初展，金毫显露，形似雀舌，汤色黄绿清澈（价千元以上/斤）；

特二级：一芽一叶至二叶初展，条直匀齐，嫩绿披毫；

一级：一芽二叶为主，滋味醇厚；

二级：成熟对夹叶，性价比口粮茶。

外形

雀舌形，条直微展，匀齐成朵，嫩绿披毫。

香气

清香，板栗香（主香），微带熟玉米香（毫香）。

滋味

鲜醇（氨基酸≥5.2%），浓厚回甘（茶多酚≥28%），微带清凉感（硒元素作用）。

功效

降脂减肥（茶多酚促脂肪分解效能为绿茶1.8倍），护齿明目（氟含量达246mg/kg），增强免疫力（茶多糖激活巨噬细胞）。

工艺

采摘→摊放→杀青（生锅150℃/熟锅130℃）→初烘（100℃）→摊放黄变（1-2天）→复烘（90℃）→足烘（100-120℃）→拣剔→复火。

工艺特点：关键“摊放黄变”需控温湿促酯型儿茶素氧化；传统竹器盛装；全程忌铁器防腥。

冲泡

茶具：玻璃杯或白瓷盖碗；

水温：80-90℃（沸水静置2分钟）；

步骤：投茶3g→注1/3水润茶30秒→再注水至七分满→冲泡1-2分钟，可续泡3次。

品饮

首泡精华不洗茶，避免损失毫香；

观形时注水后茶叶竖沉如“春笋出土”，汤色黄绿透亮为佳；

忌空腹饮（防鞣酸刺激），神经衰弱者宜上午饮用。