鹧鸪茶

鹧鸪茶（别名山苦茶、毛茶、禾茶）是海南省特有的野生茶，属大戟科野桐属植物山苦茶（Mallotus furetianus）的干燥叶。其叶圆味甘，未经传统杀青工艺，属毛茶类，以手工捆扎成球状串售为特色。茶汤清亮甘甜，药香浓郁，被历代文人誉为“茶中灵芝草”，具有清热解毒、消食解腻等功效，是海南“老爸茶”文化的核心饮品。

发展历史

起源传说：相传万宁一农户以野生茶叶治愈病危鹧鸪鸟，故得名“鹧鸪茶”。另说唐代鉴真东渡海南时发现鹧鸪鸟啄食此叶疗伤，遂推广于民。

文献记载：清代《本草求原》（1828年）明确记载其药用价值；《道光万州志》证实其作为传统茶饮已近200年历史。

现代发展：2018年获批海南省食品安全地方标准（DBS46/001—2018），2024年“海南老爸茶”习俗入选省级非物质文化遗产。

生长环境

气候地形：热带季风气候区，年均温24℃，年降水2400mm，日照＞1800小时，多生长于海拔300米以下荒山岩石缝隙。

土壤生态：耐旱性强，适应红壤、砂砾土，pH值中性至微酸性；依赖高森林覆盖率（＞80%）形成的雾日环境。

独特性：野生性强，异地移植品质下降，仅分布于海南及广东、广西少数地区。

产区

产区范围：海南省全域，广东、广西、福建及云南有零星分布，中印半岛、苏门答腊岛亦有生长。

核心产区：海南万宁东山岭、文昌铜鼓岭（品质最佳，香气浓郁），琼中、保亭、五指山等山区次之。

分类

暂无细分品类，按形态分为：

传统球茶：叶片卷成球状，椰叶捆扎成串（每串20球），耐储存，风味粗犷。

现代散茶：叶片松散包装，便于定量冲泡，汤色更清澈。

创新配伍：鹧鸪小青柑（与柑橘融合）、鹧鸪茶粉等深加工产品，兼具果香与药香。

茶树

主栽 山苦茶（Mallotus furetianus）：

形态：野生灌木或小乔木，高1-10米；叶互生，圆状卵形，长5-15厘米，叶缘波状齿，叶柄长1-3厘米。

特性：抗逆性强，耐旱贫瘠；叶片革质厚实，富含茶多酚及挥发油（零陵香成分）。

等级

暂无官方等级标准，民间按原料品质划分：

特级：选用东山岭老叶，叶片肥厚完整，香气浓郁（零陵香显著）。

普通级：其他产区叶片，偶含嫩梗，香气稍淡。

外形

球状（传统捆扎形）；汤色浅黄至琥珀色，清亮透澈；叶底大叶片状，舒展后完整如鲜叶。

香气

零陵香（主调，类似灵香草甜香），药香（草本清凉感）；陈化后显烤烟草香。

滋味

初尝微苦，迅速回甘；口感醇厚，余韵绵长；耐泡5-6次后仍保持甘甜。

功效

解油腻：儿茶素含量高，促脂肪代谢效率优于普通绿茶；

利胆：刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌（对比红茶更显著）；

抑菌抗炎：提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制力强，民间用于缓解急性肠胃炎。

工艺

鲜叶采摘（农历五月老叶）→清洗→自然萎凋→手工卷球→椰叶捆扎成串→晒干/风干。

工艺特点：无杀青、揉捻、发酵工序，最大程度保留叶片原生风味及药用成分。

冲泡

茶具：大壶或玻璃杯（便于叶片舒展）；

方法：上投法（先注热水再投茶），水温85-95℃，茶水比1:50（5g茶配250ml水）；首泡1-3分钟，后续递增时间；

水质：山泉水或中性矿泉水最佳，忌碱性水（易使汤色深暗）。

品饮

注意事项：

餐后1小时饮用（空腹易刺激胃黏膜）；

体质虚寒者及经期女性慎饮（茶性偏寒）；

单日饮用量≤500ml（防咖啡因过量），服药期间间隔2小时（避免鞣酸影响药效）。