大禹岭茶

大禹岭茶属乌龙茶类，产自台湾合欢山大禹岭地区（南投、台中、花莲三县交界），海拔2200-2600米，是全球海拔最高的乌龙茶产区。因生长于高寒山区，茶树生长缓慢，茶叶富含氨基酸与果胶，形成“清扬花果香、甘醇滑顺、冷矿韵显”的核心特质，被誉为“台湾高山茶王”。2000年后因产量稀缺（年产量仅1-2万斤）且手工采收难度大，成为高端茶品代表。

发展历史

现代开垦：茶区始于20世纪60年代，为改善山区经济而开垦，1990年代因独特高山气韵受追捧；

定名溯源：蒋经国以“大禹治水”喻筑路之艰，1970年命名中横公路垭口为大禹岭，茶因地得名；

产业演变：2010年后因林务局回收林地，产量锐减至全盛期1/4，成稀缺收藏茶。

生长环境

气候：亚热带高寒气候，年均温＜15℃，昼夜温差≥15℃，年雾日≥200天，湿度≥85%；

土壤：火山岩母质红黄壤，pH值4.5-5.5，富含铁、镁矿物质，有机质≥3%；

生态：原始森林覆盖率93%，溪涧纵横，无霜期短（约180天），紫外线强度比平地高30%。

产区

产区范围：台湾中横公路95K-105K路段（花莲秀林乡、南投仁爱乡、台中和平区交界）；

核心产区：104K-105K海拔2600米古茶园（树龄≥30年青心乌龙种），赤寿乡半古月村保护基地。

分类

按季节：

冬茶：10-11月采，寒霜凝韵，滋味醇厚带蔗糖甜，冷矿感强烈（市占70%）；

春茶：5-6月采，花香突出，鲜爽度高，兰香与嫩豆香交融；

按海拔：

2600米级：叶厚胶浓，汤感如丝，青甘蔗汁味显（新增）；

2300米级：蜜香主导，汤色蜜绿透黄。

茶树

主栽 青心乌龙（占比90%），少量 金萱种；鲜叶标准：特级为“一心二叶”，芽长2.5-3cm，叶背白毫密布，氨基酸含量≥5.2%。

等级

特级：2600米冬茶，一芽二叶≥95%，颗粒重实乌润，冷矿香穿透力强（单价≥8000元/斤）；

一级：2300-2500米混采，条索紧结，花果香清雅，耐泡度8次以上；

二级：2200米茶园，滋味纯正但山韵稍弱。

外形

半球状，颗粒饱满紧实，色泽砂绿油润；汤色蜜绿透金黄，胶质显光晕；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。

香气

兰花香（主调），青甘蔗香（冷矿特有），栗香，冷香（高山生态标识）。

滋味

甘滑，醇厚，鲜（氨基酸鲜味显著），回甘迅猛带薄荷凉感（喉韵特征）。

功效

降脂效率提升：茶多酚分解脂肪速度比普通乌龙茶快30%；

护齿强化：含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性达90%；

抗寒代谢：高海拔特有抗冻蛋白，增强人体低温应激能力（新增）。

工艺

日光萎凋（30min）→室内萎凋（4hr）→浪青（3次摇动）→炒青（280℃）→揉捻→初烘（80℃）→包揉→复烘（60℃）

工艺特点：轻发酵（25%-40%），以“低温慢焙”锁冷矿香，全程避金属器具。

冲泡

紫砂壶高温法：

水温95℃，茶水比1：25（8g/200ml）；

润茶2次（5秒/次），首泡45秒出汤，2-10泡逐次增10秒，可煮饮激发胶质感。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁含量比普通乌龙高20%）；

冷藏保存需真空后入0℃环境，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

冬茶需醒茶1月，春茶即饮最佳。