清凉山茶

清凉山茶属烘青绿茶类，广东省梅州市梅江区特产，国家地理标志产品（2018年认证），梅州九大历史名茶之首。核心特征为“条索紧结弯曲，灰绿起霜；炒米香浓郁；汤色黄绿清澈；滋味甘醇爽滑”。主产自西阳镇清凉山海拔800米以上的云雾带，年均产量约1100吨（2017年数据）。其栽种历史可追溯至明代，清代随汕头开埠远销东南亚，2020年入选全国名特优新农产品名录。

发展历史

明清起源：明代已有种植，清光绪《嘉应州志》载“州境山高石露，故产佳茗，以清凉、阴那、三台诸山所产为最，味清冽，似龙井”，印证500年种植史。

近代产业化：1925年“苏信记”茶庄开创品牌化经营；1973年国营清凉山茶场成立，带动农户规模化种植。

现代振兴：2014年传统制茶工艺入选梅州市非遗；2018年获国家地理标志认证；2025年茶旅融合示范区建成，茶园面积扩至6000亩。

生长环境

气候地形：北纬24°06′-24°21′，海拔800-898米，年均温21.2℃，年降水1479.9毫米，终年云雾缭绕（云雾日＞180天），昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：燕山期花岗岩、石英岩风化形成的黄红壤，pH值4.5-6.5，富含硒（0.018-0.066毫克/千克），有机质含量高，无工业污染。

独特性：高山漫射光促进氨基酸积累；硒元素增强茶叶抗氧化能力，含量为普通绿茶3倍。

产区

产区范围：广东省梅州市梅江区西阳镇、长沙镇33个行政村。

核心产区：

清凉村：茶园6000亩，占全区产量70%，百年母树集中地。

梓树坳：海拔860米，“谷壳茶”（雀舌茶）原产地，特级茶主产区。

分类

按采摘季节分四类：

头春茶：谷雨前采摘，单芽或一芽一叶，炒米香高锐，滋味鲜爽（特级茶代表）。

二春茶：立夏前采，一芽二叶，香气清醇，耐泡性强（一级茶主力）。

禾花茶：夏季采，叶质厚实，滋味浓醇（大宗茶）。

雪片茶：秋末采，带自然花香，性价比高。

茶树

主栽 本地小叶群体种（俗称“鸟舌茶”）：

特性：灌木型，中叶类，抗寒性强；春茶鲜叶茶多酚≥18.3%，氨基酸≥3.3%，水浸出物38%-42%。

改良种：引进黄旦、水仙、金萱等，适制花香型绿茶。

等级

按感官品质分（依据地理标志标准）：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细卷曲，灰绿起霜，炒米香持久（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，汤色黄绿明亮，滋味甘醇（200-400元/斤）。

大宗茶：一芽三叶，适制袋泡茶与餐饮用茶。

外形

紧结卷曲形（传统炒青工艺）；汤色黄绿清澈；叶底黄绿柔软，芽叶完整带银霜。

香气

炒米香（主调，高温杀青形成）；清香（草木气息）；陈化后显蜜香。

滋味

甘醇（氨基酸协调），爽滑（茶多酚适中），回甘持久（高山韵清凉感）。

功效

强效抗氧化：硒含量0.066毫克/千克，清除自由基效率比普通绿茶高40%。

提神醒脑：咖啡碱3.5%刺激中枢神经，增强注意力（效力为普通绿茶1.2倍）。

降脂护心：茶多酚抑制脂肪合成酶活性，辅助降低血脂。

工艺

采摘（一芽二叶）→摊晾（室内7-8小时或日光晒20分钟）→杀青（手工锅温260℃或机械220℃）→揉捻（手工成条）→干燥（初烘110℃→复烘60℃）→筛选→复火（30℃足干）。

工艺特点：

“重杀青”工艺：高温快速钝化酶活性，锁住翠绿色泽；

现代革新：色选机分级，每小时处理2000斤，提升优质茶出品率30%。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（沸水晾置3分钟，特级茶用75℃）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），温润泡快速倒出，首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤500ml（防咖啡因过量）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防茶多酚氧化致香气散失）。