建阳白茶

建阳白茶属白茶类，福建省南平市建阳区特产，国家地理标志产品（2020年“漳墩贡眉白茶”获地理标志商标）。核心特征为“香气馥郁、滋味饱满、口感丰富”，是中国最早的白茶，被誉为“白茶始祖”。以当地菜茶群体种及水仙品种为原料，经自然萎凋工艺制成，氨基酸含量≥4.6%，茶多酚13.2%-28%，兼具鲜爽与醇厚特质。

发展历史

起源创制（1772-1782年）：清乾隆年间，漳墩镇南坑村肖氏家族用当地菜茶嫩芽创制“南坑白”（又称小白），比福鼎白毫银针（1796年）早20余年，标志现代白茶工艺成熟。

近代辉煌（20世纪）：1929年《建瓯县志》载其“产额不多，价值亦贵，由广客采买”；1979年产量达650吨，占全国80%；漳墩镇成首个“万担公社”（年产超500吨）。

复兴认证（21世纪）：2019年获“中国小白茶之乡”称号，2020年入选国务院扶贫案例50佳；2025年品牌价值达25.61亿元。

生长环境

地理气候：武夷山南麓，北纬27°06′-27°43′，亚热带季风气候。年均温18℃，年降水1724毫米，年雾日＞180天，昼夜温差＞8℃，散射光促进氨基酸积累。

土壤生态：红壤、黄壤为主（pH 4.5-6.5），有机质＞1.58%，富锌（76.2mg/kg）、硒（0.82mg/kg）；森林覆盖率81%，获“中国天然氧吧”认证，病虫害极少。

产区

产区范围：福建省南平市建阳区全境（东经117°31′-118°38′，北纬27°06′-27°43′）。

核心产区：漳墩镇（小白茶发源地）、小湖镇（水仙白发源地），海拔300-800米，终年云雾环绕，丹江上游泉水灌溉。

分类

分类（按茶树品种与花色）：

小白茶（菜茶群体种）：

小白银针：单芽为主，形似松针，毫香显著（参考价≥1000元/斤）。

小白贡眉：一芽二叶，条索细长带毫，滋味鲜醇（主流产品，400-800元/斤）。

小白寿眉：一芽三叶，叶张肥厚，耐泡性强（200-400元/斤）。

水仙白（水仙品种）：

水仙银针：单芽肥壮，花香清雅（≥800元/斤）。

水仙牡丹：一芽一二叶，形似花朵，汤色橙黄（500-700元/斤）。

茶树

主栽 菜茶群体种（有性繁殖，小叶种，抗逆性强）、水仙品种（无性系，乔木型，大叶类）；30年以上老茶树集中于漳墩镇凤凰涧，执行“五不采”标准（雨水芽、紫芽、病虫芽等不采）。

等级

等级（感官与理化指标）：

特级：单芽占比≥90%，毫香高锐，汤色嫩绿（氨基酸≥6%，茶多酚≤15.6%）。

一级：一芽一叶初展≥80%，清香持久，滋味鲜爽（水浸出物≥45%）。

二级：一芽二叶为主，叶底匀整，耐泡5次以上（茶多酚≥28%）。

外形

眉形（小白茶），条索形（水仙白）；干茶条索匀直、白毫显露、色泽灰绿；汤色浅杏黄清澈透亮；叶底嫩绿匀整、鲜活成朵。

香气

毫香（小白银针显著），花香（水仙白主调），嫩栗香（春茶特征）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味突出），甘醇（甜味持久），醇厚（浓淡适中）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓细胞衰老；

降三高：活性酶调控血糖平衡，儿茶素降低血脂黏稠度（对比普通白茶强30%）；

护齿防龋：氟含量抑制龋菌活性，减少牙菌斑形成。

工艺

鲜叶摊放（4-6小时）→自然萎凋（室内或复式萎凋48小时）→文火烘干（60-70℃至含水率≤6.5%）

工艺特点：全程不炒不揉，独创“晾晒结合”萎凋法平衡香气；木炭烘焙提香，禁用农药化肥。

冲泡

茶具：玻璃杯或白瓷盖碗（利于观赏叶底）；

水温：80-85℃（特级银针可降至75℃）；

方法：上投法（先注水后投茶）用于小白银针；中投法（注1/3水润茶后加满）用于贡眉/水仙白；茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续递增10秒。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏茶氨酸致涩），空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后密封冷藏并于1月内饮毕；

服药期间忌饮（茶碱降低药效），每日≤3杯防咖啡因过量。