茶玩家
黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带。由清代光绪年间谢裕泰茶庄创制，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
发展历史
黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），由歙县茶商谢正安（字静和）创办的“谢裕泰”茶庄创制。谢正安为迎合市场需求，于清明前后亲赴黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经精细炒焙，制成白毫披身、芽尖似峰的新茶，取名“毛峰”，后冠以地名“黄山毛峰”。明代黄山茶已闻名，弘治十五年（1502年）《徽州府志》记载的“雀舌”“金芽”等茶名与毛峰特征相似，被视为雏形。1937年《歙县志》称其“色香味非他山所及”，后因战乱产量锐减。1984年歙县茶叶公司在富溪乡恢复特级毛峰生产，并作为礼茶进京。1955年被评为全国十大名茶，1982年获商业部名茶称号。
生长环境
黄山毛峰产区山高林密，日照短，云雾多，常年笼罩在云雾中，空气湿度大，昼夜温差显著。土壤pH值4.7-5.5，表层腐殖质层厚，石砾含量高，有机质丰富，透水透气性好。气候温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，极宜茶树生长和有效成分积累。茶园多分布于海拔700-800米的高山，与森林交错，生态环境优越。
产区
核心产区为黄山风景区内桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带。重要产区包括汤口、岗村、杨村、芳村（历史上称“黄山四大名家”）。扩展产区涵盖歙县、休宁、祁门等地，其中富溪乡充头源组所产特级毛峰品质最优。
茶树
主要采用“黄山种”“黄山大叶种”等本地良种茶树。黄山种为传统土种，萌芽较晚，清明后快速生长，制成的茶口感醇厚，兰香显著；黄山大叶种叶质肥厚，耐冲泡，有效成分积累丰富。其他品种如祁门褚叶种、安徽3号等亦有使用，但风味略逊于土种。
等级
特级一等：芽头肥壮匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，鱼叶金黄。
特级二等：芽头较肥壮，毫显，嫩绿润。
特级三等：芽头尚肥壮，毫显，绿润。
一级：芽叶肥壮，匀齐隐毫，条微卷，绿润。
二级：芽叶较肥，条微卷显芽毫，绿明亮。
三级：条卷显芽，叶张肥大，尚绿润。
外形
雀舌形
香气
兰花香，板栗香
滋味
鲜爽，醇厚，甘甜
功效
振奋精神，利尿，美容护肤
工艺
鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→初烘→足烘。特点：特级茶采一芽一叶初展，要求“上午采下午制，下午采当夜制”；杀青用桶锅，火温150-130℃，扬高撒匀；揉捻轻压慢速，保芽叶完整；烘焙分毛火（90-60℃梯度）和足火（60℃文火），复火提香。
冲泡
推荐使用玻璃杯或白瓷盖碗，水温80-90℃（沸水静置2-3分钟）。中投法：先注1/3水，投茶3克（150ml水），轻摇浸润30秒，再注水至七分满，冲泡1-2分钟。可续泡3-4次，每次延长10-20秒，留1/3茶汤再注水。
品饮
品饮时先观形：茶叶竖直悬浮后徐徐下沉，芽挺叶嫩；再闻香：靠近杯口感受兰香或板栗香；后小口慢饮，回味甘爽。避免沸水冲泡导致苦涩，特级茶首泡精华无需洗茶。
