茶玩家
信阳毛尖
信阳毛尖是在规定范围内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。
发展历史
信阳茶史可溯至周朝，唐代陆羽《茶经》列为淮南茶区佳品。北宋苏东坡赞“淮南茶信阳第一”。清光绪年间创制“本山毛尖”，1913年定名“信阳毛尖”。1958年评为全国十大名茶，1990年获国家质量金奖，2014年制作技艺列入国家级非物质文化遗产。
生长环境
核心产区属北亚热带向暖温带过渡气候，年均温15.1℃，年降水量1200mm，相对湿度76%。茶园分布于海拔300-800米山区，土壤为黄棕壤（pH值4.5-6.0），富含腐殖质（有机质≥2.5%）。昼夜温差大，云雾期长（年均200天），漫射光丰富，抑制粗纤维生成。
产区
产区范围：河南省信阳市浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县。
核心产区：
“五云两潭一寨”：车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨；
新派核心区：浉河港镇、董家河镇（海拔500米以上高山茶园）。
分类
按季节：
明前茶（清明前）：单芽为主，毫香鲜爽；
谷雨茶（谷雨前）：一芽一叶，滋味醇厚；
春尾茶（立夏前）：性价比高；
夏秋茶：苦涩较重，适于窨制花茶。
茶树
主栽 信阳群体种（灌木中叶类），占70%；辅引 福鼎大白茶、乌牛早等。群体种抗寒性强，芽叶淡绿肥厚，茸毛密布，一芽一叶百芽重约32克。
等级
根据 GB/T 22737-2008 的定义，信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为：珍品、特级、一级、二级、三级、四级。
外形
细直针芽状（新增），白毫显露，色泽翠绿
香气
板栗香（主调），清香，毫香（玉米香）
滋味
鲜爽（氨基酸鲜味），醇厚，回甘生津
功效
抗辐射（茶多酚吸收放射性物质），降血脂（儿茶素降低胆固醇），提神醒脑（咖啡碱与茶氨酸协同），护齿防龋（氟含量200-400ppm）。
工艺
鲜叶摊放→生锅（140℃手工抓条）→熟锅（80℃理条做形）→初烘（120℃→90℃）→摊凉→复烘（60℃慢烘）→拣剔
工艺特点：“生熟双锅”技法，生锅杀青，熟锅做形；九道工序全手工，提毫保翠关键技术。
冲泡
茶具：玻璃杯/盖碗；水温：80-85℃；茶水比：1:50（3g/150ml）。
温杯后投茶，注1/3水润茶10秒倒出；
高冲注水至七分满，静置1-2分钟；
饮至1/3续水，可泡3-4次。
品饮
注意事项：
忌沸水直冲（破坏维生素C，致茶汤浑浊）；
避免长时间浸泡（超过3分钟释放过量鞣酸）；
新茶放置冰箱冷藏一周退火气；
胃寒者饮后宜食茶点缓刺激。
